• 書名酒と調味料、保存食
• 書名ヨミサケトチョウミリョウホゾンショク

• 著者名石垣悟編
• 著者ヨミイシガキ，サトル

• 叢書名日本の食文化
• 叢書番号5

• ISBN9784642068406

• 出版地東京
• 出版者吉川弘文館
• 出版年2019.4

• ページix, 226, 8p
• サイズ20cm

• 注記参考文献あり

• 件名食生活

• 目次総論　「日本の味」を生み出す食材…石垣　悟
  ●酒：供える謹みと飲む楽しみ…吉田　元
  1.神事と酒
  2.古代・中世の酒
  3.近世の酒造
  4.近現代の酒の新展開
  ●酢と味醂：酒から調味料へ…石垣　悟
  1.新旧二つの調味料
  2.酢の歴史と文化
  3.味醂の歴史と文化
  4.「日本の味」と酢・味醂
  ●味噌と醤油：大豆発酵調味料の広がり…小谷竜介
  1.日本に根ざした調味料
  2.味噌と醤油の歴史
  3.業としての味噌・醤油
  4.自家製の味噌
  5.自家製の醤油
  6.味噌、醤油の地域差と規格化
  ●塩と砂糖：白い結晶への憧憬…今石みぎわ
  1.対照的な調味料
  2.塩と日本人
  3.専売制以前の塩と暮らし
  4.塩の食利用とその東西
  5.砂糖と日本人
  6.砂糖食の東西
  7.塩と砂糖のこれから
  ●乾物とだし：保存性とうま味の向上…星名桂治
  1.乾物とだしの食文化
  2.昆布
  3.若布
  4.海苔
  5.寒天
  6.干し大根
  7.干瓢
  8.ぜんまい
  9.干し椎茸
  10.日本の食文化と乾物
  ●漬けもの：野菜の保存と利用…古家晴美
  1.漬けものの始まり
  2.江戸時代に普及する漬けもの：自家用から商品まで
  3.近代以降の各地の漬けもの
  4.漬けものと人、そして神
  5.現代人と漬けもの
  ●茶：味と香りを楽しむ…渡部圭一
  1.嗜好品としての茶
  2.茶の民俗分類：日本の不発酵茶
  3.茶の世界史・アジア史・日本史：通時的な視点
  4.アジアの茶の民族誌：共時的な視点
  5.江戸時代の村の茶：その生産
  6.村の茶の消費
  7.煎茶化のゆくえ
  索引