• 書名コーヒーの歴史
• 書名ヨミコーヒーノレキシ

• 著者名ジョナサン・モリス著 ; 龍和子訳
• 著者ヨミリュウ，カズコ

• 叢書名「食」の図書館

• ISBN9784562056521

• 出版地東京
• 出版者原書房
• 出版年2019.5

• ページ241p
• サイズ20cm

• 注記参考文献: p228

• 件名コーヒー -- 歴史

• 内容◎序 章 いざ、コーヒーの歴史へ
  ◎第1章 種子から飲み物へ
  コモディティコーヒーかスペシャルティコーヒーか?
  アラビカ種
  ロブスタ種
  品種
  テロワール
  栽培
  収穫
  ナチュラルプロセス(乾式)
  水洗式(湿式)
  パルプトナチュラルとハニープロセス
  動物による精製工程
  レスティング
  ミリング(脱穀)
  格付け
  国際取引
  輸送
  デカフェネーション(脱カフェイン)
  焙煎
  インスタントコーヒー
  ブレンディング
  カッピング
  包装
  コーヒーの抽出
  健康
  ◎第2章 イスラムのワイン
  ◎第3章 植民地の産物
  ヨーロッパにおけるコーヒー文化の広まり
  ◎第4章 工業製品
  アメリカのコーヒー――植民地時代から南北戦争まで
  コーヒー産業の誕生
  次々と誕生するコーヒーのブランド
  ブラジルのコーヒー
  サンパウロによるコーヒー栽培の支配
  価格維持政策
  中米
  コロンビア
  アメリカ大陸諸国間コーヒー協定
  拡大する消費
  消費者が求めるコーヒーとは?
  ブランドと広告
  第二次世界大戦と終戦後
  ひとつの時代の終わり
  ◎第5章 国際商品
  ロブスタ種とアフリカの復活
  インスタントコーヒー
  ヨーロッパ風コーヒースタイルの登場
  ドイツ
  北欧諸国
  イタリア
  中央ヨーロッパ
  日本
  国際コーヒー協定
  ベトナム
  コーヒー危機
  ◎第6章 スペシャルティコーヒー
  スペシャルティの誕生
  スターバックスのはじまり
  コーヒーショップを構成するもの
  コーヒーチェーン店の覇者
  国際化
  サードウェーブ
  シングルサーブ・コーヒー
  エシカル・コーヒー
  消費のグローバル化
  新しい時代
  謝辞
  訳者あとがき
  写真ならびに図版への謝辞
  参考文献
  レシピ集
  注