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書誌詳細
わかりやすい食品化学
- 著者名早瀬文孝, 佐藤隆一郎編著 ; 臼井照幸 [ほか] 共著
- 出版者三共出版
- 出版年2019.3
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計1
所蔵事項
- 登録番号0074447
- 請求記号498.53//H 48//2ed
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
書誌事項
- 書名わかりやすい食品化学
- 書名ヨミワカリヤスイショクヒンカガク
- 著者名早瀬文孝, 佐藤隆一郎編著 ; 臼井照幸 [ほか] 共著
- 著者ヨミハヤセ,フミタカ
- 注記監修: 吉田勉
その他の著者: 金子成延, 竹中麻子, 長澤孝志, 渡辺寛人, 渡邊浩幸
参考文献: 各章末
- 内容1 食品とは
2 食品の成分
2-1 主要成分
2-1-1 水
2-1-2 炭水化物
2-1-3 脂 質
2-1-4 タンパク質
2-1-5 ミネラル
2-1-6 ビタミン
2-2 特殊成分
2-2-1 色 素
2-2-2 味
2-2-3 香 り
2-2-4 辛 味
2-2-5 有害成分
3 食品成分の化学
3-1 酸 化
3-1-1 酵素的酸化
3-1-2 自動酸化
3-1-3 光増感酸化
3-2 加熱変化
3-2-1 糖 質
3-2-2 タンパク質・ペプチド・アミノ酸
3-2-3 脂 質
3-3 亜硝酸の反応
3-4 アルカリ中でのタンパク質の反応
3-5 酸化脂質とタンパク質の反応
3-6 酵素による変化
3-6-1 酵 素
3-6-2 酵素反応の性質
3-6-3 食品成分に作用する酵素
3-6-4 酵素反応の制御と食品保存,酵素による変化
3-6-5 食品の生産と加工における酵素の利用
3-7 褐変反応
3-7-1 非酵素的褐変
3-7-2 褐変に伴って起こる諸現象
3-7-3 褐変の利用と防止
3-7-4 酵素的褐変
4 食品の貯蔵
4-1 原 理
4-2 物理的方法
4-2-1 乾 燥
4-2-2 低温貯蔵
4-2-3 加熱,電磁波,高圧,キュアリング貯蔵
4-3 化学的方法
4-3-1 塩蔵,糖蔵,酢漬
4-3-2 化学薬品添加法
4-3-3 酸素の除去
4-3-4 CA貯蔵
4-3-5 くん煙
5 食品の安全性
5-1 遺伝子組換え食品
5-1-1 遺伝子組換え作物の作出法
5-1-2 遺伝子組換え食品の開発状況
5-1-3 主要な遺伝子組換え農作物
5-1-4 遺伝子組換え食品の安全性
5-1-5 遺伝子組換え食品の現状
5-2 BSE
5-2-1 BSE発生の経緯
5-2-2 BSEの発症メカニズム
5-2-3 BSEと食品の安全対策の経緯
5-3 内分泌撹乱物質
5-3-1 内分泌撹乱物質とは
5-3-2 内分泌撹乱物質の作用
5-3-3 内分泌撹乱物質の現状
5-3-4 内分泌撹乱作用が疑われている物質
6 食品の機能性
6-1 保健機能食品
6-1-1 保健機能食品とは
6-1-2 栄養機能食品
6-1-3 機能性表示食品
6-2 特定保健用食品
6-2-1 特定保健用食品とは
6-2-2 特定保健用食品の開発
6-2-3 新しい特定保健用食品制度の創設
6-2-4 特定保健用食品利用上の注意
6-3 機能を有する成分
6-3-1 整腸作用に関する成分
6-3-2 カルシウム吸収促進成分
6-3-3 コレステロール低下作用に関する成分
6-3-4 血圧降下作用成分
6-3-5 貧血改善作用成分
6-3-6 虫歯予防効果作用に関する成分
6-3-7 血糖低下作用に関する成分
6-3-8 その他の機能成分
6-4 その他の食品機能
6-4-1 アレルギー低減化
6-4-2 食品の抗酸化能
索引