• 書名続　おいしさを測る：食品開発と官能評価
• 書名ヨミゾクオイシサオハカルショクヒンカイハツトカンノウヒョウカ

• 著者名古川秀子編著 ; 上田玲子共著
• 著者ヨミフルカワ，ヒデコ

• 版改訂

• ISBN9784782104378

• 出版地東京
• 出版者幸書房
• 出版年2019.5

• ページxi, 194p
• サイズ21cm

• 注記索引: p191-194

• 件名食品学
  食品化学
  官能検査

• 目次第１章　食品産業における商品開発と官能評価
  第２章　「おいしさを測る」とは
  第３章　官能評価データ解析のための統計学（基礎編）
  第４章　パソコンによる統計解析
  第５章　事例―商品開発と官能評価
  　事例1　高齢者の摂食機能を考慮した食品開発
  　事例2　コンビニ商品の開発と官能評価
  　事例3　ビールのおいしさ「のどごし感」測定方法の開発と官能評価
  　事例4　ロングライフ商品・うま味調味料「味の素」の開発
  　事例5　分析型パネルの選定および訓練の方法