• 書名ラム肉の歴史
• 書名ヨミラムニクノレキシ

• 著者名ブライアン・ヤーヴィン著 ; 名取祥子訳
• 著者ヨミナトリ，ショウコ

• 叢書名「食」の図書館

• ISBN9784562056545

• 出版地東京
• 出版者原書房
• 出版年2019.7

• ページ171p
• サイズ20cm

• 注記参考文献: p152-155

• 件名羊肉 -- 歴史

• 内容◎序章　　ラム肉とは何か
  ◎第1章　羊とラム肉
  羊の家畜化
  狩猟採集社会から農耕社会へ
  羊の特徴
  「ラム」と「マトン」
  ◎第2章　ラム肉の調理法の歴史
  調理法の歴史
  最古のレシピ
  エジプト
  聖書のなかの羊
  中国
  最古の郷土料理店
  ギリシャ
  古代ローマ
  インド
  イスラム世界
  スコットランドとイングランド
  オスマン帝国
  料理書から見るラム肉
  変わるヨーロッパ
  中世の料理人
  ◎第3章　世界中で食されるラム肉
  イタリア
  新世界の食材
  ナバホ族
  フランス
  イギリス
  オランダ
  強制退去とラム肉
  アメリカ
  バーベキューの誕生
  メキシコ
  進化するラム肉料理
  アラブ世界
  シルクロード
  ◎第4章　現代のラム肉
  〝過ぎし日のレストラン〟
  ケバブ――トルコから来たストリートフード
  アジアの串焼き料理
  アフリカ
  その他の地域のラム肉料理
  高級レストラン
  中華料理とポリネシア料理
  現代のラム肉料理
  ◎第5章　未来の肉──小規模畜産の復活
  「ネプチューン・ファーム」
  ナバホの羊の復活
  女性が牽引する小規模畜産
  ラム肉と現代の宗教儀式
  マトン・リバイバル
  羊と人間の未来
  謝辞
  訳者あとがき
  参考文献
  レシピ集