• 書名かむ・飲み込むが難しい人のごはん : 決定版
• 書名ヨミカムノミコムガムズカシイヒトノゴハン

• 著者名藤谷順子監修
• 著者ヨミフジタニ，ジュンコ

• ISBN9784065165478

• 出版地東京
• 出版者講談社
• 出版年2019.7

• ページ127p
• サイズ26cm

• 注記「嚥下調整食学会分類2013」の新コード分類に対応

• 件名食餌療法
  嚥下障害
  料理
  高齢者
  嚥下障害

• 目次正常な嚥下を理解する
  嚥下障害に関するトラブル
  誤嚥を疑うサイン
  栄養と安全
  食べるときの姿勢を見直す
  飲み込みの工夫
  不足しがちな栄養素
  学会分類コード別　調理の工夫
  食事対応法
  嚥下調整食サンプル
  嚥下食をかんたんにおいしく作るコツ
  ミキサーのかけ方
  食べやすさをサポートする食具
  ＋αして、飲み込みを助ける工夫
  【嚥下段階別　食材別調理テクニック】
  ■だし汁、あん、たれ
  ■卵（炒り卵、温泉玉子、茶わん蒸し）
  ■加熱野菜のムース
  パプリカ、にんじん、オクラ、ブロッコリー、いんげん、グリンピース、ほうれん草、カリフラワー、炒め玉ねぎ、じゃがいも、かぼちゃ、干ししいたけ煮、ひじき煮
  ■生野菜のフレッシュムース（きゅうり、トマト）
  肉のムース（牛、豚、鶏、ひき肉）
  ＜肉ムース活用＞
  ・牛肉のステーキ風
  ・牛すきやき
  ・牛ハンバーグのトマトソース
  ・酢豚
  ・カツ煮風
  ・豚肉のしょうが焼き
  ・肉ムースのカレー風
  ・豚肉の冷しゃぶ
  ・鶏肉のマヨ焼き
  ・チキンナゲット
  ＜市販品活用＞
  ・カツ煮ムース
  ・ハンバーグムース
  ■魚介のムース（魚、イカ、エビ）
  ・お刺身
  ＜魚ムース活用＞
  ・魚ムースのマヨ焼き
  ・イカの照り焼き風
  ＜市販品活用＞
  ・サバの味噌煮
  ・サンマの蒲焼き
  ・ツナ缶大根おろし和風あん
  ■ごはん（お粥、ゼリー粥、ゼラチン寒天ごはん）
  ・ゼラチン寒天寿司飯
  ・ゼリー粥寿司飯
  ・やわらかピラフ
  ・洋風ゼリー粥
  ＜ごはん活用＞
  ・にぎり寿司
  ・ちらし寿司
  ・やわらかいなり寿司
  ・オムライスリゾット風
  ■パン（やわらかパン、パンプディング）
  ・玄米フレークプディング
  ＜パン活用＞
  ・クロックムッシュ風
  ■麺（そうめん、中華麺）
  ＜麺活用＞
  ・具だくさんにゅうめん
  ・ソース焼きそば
  ・あんかけラーメン
  ・冷やし中華
  ■丼
  ・とろみ卵あん
  ・トロトロ卵の親子丼
  ・２色丼
  ・牛丼
  ■シチュー、スープ
  ・クリームシチュー
  ・ハヤシライス
  ・食べるスープ
  ・豆腐あんかけ中華スープ
  ■お酒
  ・ワインゼリー
  ・日本酒ゼリー
  ・ビールゼリー
  ・梅酒ゼリー
  ■デザート
  ・２色のおはぎ
  ・カステラプリンケーキ
  ・デコレーションケーキ
  ・パイナップルのムース
  ・みかんのムース
  ・黄桃のムース
  ・甘酒ゼリー
  ・甘酒豆乳ムース
  ・ココアのムース
  ・ブルーベリームース
  ・やわらかプリン
  ・お汁粉
  ■飲みもの
  ・炭酸飲料〈コーラ〉
  ・100％フルーツジュース
  ・トマトジュース
  ・カルピス
  ・麦茶
  ・麦茶
  ・紅茶
  ・コーヒー
  ・ミルクココア
  ・ゆず茶
  ・スポーツドリンク
  ・スムージー