• 書名漬物・佃煮・なめ味噌
• 書名ヨミツケモノ・ツクダニ・ナメミソ

• 著者名日本調理科学会企画・編集
• 著者ヨミニホンチョウリカガクカイ

• 叢書名別冊うかたま. 伝え継ぐ日本の家庭料理
• 叢書番号14

• 出版地東京
• 出版者農山漁村文化協会
• 出版年2019.9

• ページ128p
• サイズ25cm

• 注記シリーズ番号は裏表紙による

• 件名日本料理

• 目次<大根・かぶの漬物>
  大根の一本漬け(岩手県)/大根の渋柿漬け(新潟県)/大阪漬け(大阪府)/いぶりがっこ(秋田県)/東光寺大根のたくあん漬け(東京都)/伊勢たくあん(三重県)/山川漬(鹿児島県)/しょぼろ納豆(茨城県)/割り干し大根のはりはり漬け(愛知県)/めのはと切り干し大根のはりはり漬け(島根県)/はりはり漬け(愛媛県)/赤かぶ漬け(山形県)/赤かぶの甘酢漬け(福島県)/すんきの赤かぶの甘酢漬け(長野県)/品漬け(岐阜県)/日野菜漬け(三重県)/日野菜漬け(滋賀県)/万木かぶのぬか漬け(滋賀県)/津田かぶの漬物(島根県)/紅しょうが(奈良県)/らっきょう漬け(福井県)
  【コラム】長期保存漬けの方法
  <菜っぱ・うり・なすの漬物>
  雪菜のふすべ漬け(山形県)/芭蕉菜漬け(岩手県)/おみ漬け(山形県)/しゃくし菜の漬物(埼玉県)/野沢菜漬け(長野県)/水かけ菜漬け(静岡県)/わさびの茎の三杯漬け(静岡県)/はぐき漬け(滋賀県)/おくもじ(奈良県)/広島菜漬け(広島県)/白菜漬け(広島県)/高菜漬け(福岡県)/高菜漬け(熊本県)/しその千枚漬け(宮崎県)/日光唐辛子の醤油漬け(栃木県)/金糸うりの粕漬け(富山県)/鉄砲漬け(山梨県)/子メロン漬け(静岡県)/うりの粕漬け(福岡県)/なすの花ずし(秋田県)/なす漬け(山形県)/ぬか漬け(大阪府)/なすの辛子漬け(山口県)
  <旬の野菜・梅・魚介の漬物>
  菊の巻き漬け(青森県)/三五八漬け(福島県)/旬野菜のぬか漬け(埼玉県)/やたら漬け(兵庫県)/あちゃら漬け(福岡県)/なばのからせ漬け(大分県)/地漬(沖縄県)/しそ巻き梅干し(青森県)/
  甲州小梅漬け(山梨県)/梅干し(和歌山県)/
  【コラム】漬物にする梅
  豆腐の梅酢漬け(高知県)/にしん漬け(北海道)/松前漬け(北海道)/茎わかめの漬物(宮城県)/いかにんじん(福島県)/にしんずし(福井県)/きっこうし漬け(新潟県)
  <佃煮>
  わかさぎの佃煮(秋田県)/山椒の葉の佃煮(栃木県)/あさりの佃煮(千葉県)/のりの佃煮(東京都)/こあゆの山椒煮(滋賀県)/ちりめん山椒(京都府)/いかなごのくぎ煮(兵庫県)/山椒の佃煮(兵庫県)/こぼっさき(鹿児島県)/川魚の佃煮と煮干し(茨城県)
  <味噌・なめ味噌>
  三年味噌(山梨県)/えんどう豆味噌(奈良県)/白味噌(香川県)/麦味噌(鹿児島県)/ゆべし(長崎県)/ゆずこしょう(大分県)/金山寺味噌(和歌山県)/なめ味噌麹(千葉県)/納豆味噌(長崎県)/
  しょんしょん(熊本県)/塩納豆(高知県)/しそ巻き(宮城県)/ばっけ味噌(宮城県)/ゆず味噌(徳島県)/ふき味噌(佐賀県)/アンダンスー(沖縄県)/各地のなめ味噌
  「伝え継ぐ 日本の家庭料理」読み方案内