• 書名作りおきできる減塩おかず : 塩分コントロールが楽になる!
• 書名ヨミツクリオキデキルゲンエンオカズ

• 著者名検見崎聡美著
• 著者ヨミケンミザキ，サトミ

• 叢書名作りおきシリーズ

• ISBN9784789519120

• 出版地東京
• 出版者女子栄養大学出版部
• 出版年2019.10

• ページ111p
• サイズ21cm

• 件名食餌療法
  料理

• 目次減塩×作りおきのポイント1 しっかり加熱する
  減塩×作りおきのポイント2 塩分に頼らないボケない味つけ
  減塩×作りおきのポイント3 数日後もおいしいくふう
  Part1 肉のおかず
  肉は少量の塩でももの足りなさを感じにくく、減塩しやすい食材です。さらにハーブや香辛料を駆使して調味料を最小限にし、低塩でも満足できる味を追求しました。
  Part2 魚のおかず
  海水由来の塩を含む魚には、じつは舌で感じる以上に塩けが含まれています。酢やスパイスを使いこなして、魚本来の塩味やうま味を生かした料理をご紹介します。
  Part3 大豆製品・卵のおかず
  豆腐や厚揚げ、卵はそれ自体の味が淡泊なため、塩やしょうゆなどに味つけを頼りがちです。酸味や辛味をきかせた減塩おかずのバリエーションを考えました。
  Part4 野菜・芋のおかず
  野菜と芋は、素材自体が持つやさしい甘味やうま味をいかに生かすかがポイントです。素材の味がダイレクトに出るので、野菜はできるだけ新鮮なものを使うようにしましょう。
  Part5 きのこ・豆・海藻のおかず
  きのこや豆、海藻は、野菜とは異なる食感や味わいを楽しめます。1年じゅう手に入りやすく、比較的価格も安定した食材なので、減塩レシピのレパートリーがあると安心です。
  Part6 作りおきおかずで献立
  1食あたり塩分0.2~0.7g。この本でご紹介している作りおきおかずを組み合わせた減塩献立です。
  栄養成分値一覧