• 書名オーボンヴュータン河田勝彦の永久定番菓子
• 書名ヨミオーボンヴュータンカワタカツヒコノエイキュウテイバンカシ

• 著者名河田勝彦著
• 著者ヨミカワタ，カツヒコ

• ISBN9784309287430

• 出版地東京
• 出版者河出書房新社
• 出版年2019.9

• ページ383p
• サイズ27cm

• 注記菓子の用語: p380-381
  文献あり

• 件名菓子
  洋菓子 -- フランス

• 目次★１章　人気の焼き菓子から 菓子の美味しさと魅力を学ぶ
  Gâteaux du thé ガトー・デュ・テ
  マドレーヌ／ヴィジタンディーヌ／マカロン／アリュメット／サクリスタン／パン・ド・ジェーヌほか
  ★２章　７つの生地と甘美なクリームから伝統の生菓子を学ぶ
  Entremets traditionnel
  ベーシックな生菓子
ジェノワーズ生地：ジェノワーズ・オルディネールほか全４種、菓子７種
  ビスキュイ生地：ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールほか全６種、菓子６種
  メレンゲ生地：パータ・ムラング・オ・ザマンドほか全３種、菓子５種
  シュー生地：パータ・シュー、菓子５種
  パート・フイユテ：パート・フイユテ、菓子６種
  ルヴェ生地：パータ・サヴァランほか全３種、菓子５種
  タルト：パート・シュクレほか全５種、菓子13種
  基本のクリーム：６種
  自家製の素材：28種