• 書名日本料理揚げもの新味150 : 広がる発想新しい技法
• 書名ヨミニホンリョウリアゲモノシンミ１５０

• 著者名柴田書店編
• 著者ヨミシバタショテン

• ISBN9784388063178

• 出版地東京
• 出版者柴田書店
• 出版年2019.10

• ページ187p
• サイズ26cm

• 件名料理(日本)

• 目次揚げ物の基本
  揚げる技法の新味研究
  コロッケ・メンチ図鑑
  黒鮑のとろろコロッケ（おぐら家）
  生海胆と青さ海苔のライスコロッケ（おぐら家）
  香箱蟹と玉子のコロッケ（おぐら家）
  蟹のパン粉揚げ（蓮）
  牡蠣と市田柿クリームコロッケ（おぐら家）
  牡蠣クリームコロッケ（ゆき椿）
  蛤と春キャベツのコロッケ（ゆき椿）
  春キャベツと桜海老コロッケ（おぐら家）
  黒豆のコロッケ（ゆき椿）
  ポルチーニ茸と帆立のクリームコロッケ（西麻布大竹）
  おぐら家コロッケ（おぐら家）
  筍、ピーマン、人参のメンチカツ（西麻布大竹）
  蕗の薹コロッケ（おぐら家）
  メンチカツ（ゆき椿）
  丹波黒どりのコロッケとロースト（楮山）
  第一章　魚介の揚げ物
  鮎魚女揚げ煮付け（久丹）
  鯵の紫蘇パン粉揚げ（楮山）
  甘鯛と九条葱の南蛮（蓮）
  甘鯛うろこ揚げ（西麻布大竹）
  甘鯛のうろこ焼き揚げ（楮山）
  鮎ごぼう巻き（楮山）
  稚鮎とマイクロハーブのサラダ（まめたん）
  稚鮎の素麺（蓮）
  鮑胡麻豆腐肝あん（西麻布大竹）
  鮟鱇の唐揚げあん肝ソース（おぐら家）
  げそ天ぷら生姜あん（久丹）
  いしる漬けのイカゲソの唐揚げ（ゆき椿）
  伊勢海老の煮おろし（蓮）
  海老銀杏餅揚（分とく山）
  芝海老と竹の子のひろっこ揚げ（まめたん）
  白海老と海胆の磯辺揚げ（根津たけもと）
  車海老しんじょのお椀（西麻布大竹）
  牡蠣香煎揚（分とく山）
  牡蠣四万十海苔の磯辺揚げ（まめたん）
  牡蠣と青さ海苔蓮根揚げ（おぐら家）
  牡蠣の揚げ浸し（西麻布大竹）
  牡蠣ご飯（まめたん）
  真加治木のオランダ煮（根津たけもと）
  鰹のたたき風ねぎがり（根津たけもと）
  蕪と鰹の揚げだし（ゆき椿）
  鰹のレアフライたたき風（西麻布大竹）
  松葉蟹ぶぶあられ（楮山）
  毛蟹のがんもどき銀杏のすりながし（楮山）
  鱚の食パンフライ（楮山）
  金目鯛と蕪蕪のみぞれあん（まめたん）
  小柱素揚げ小柱の塩雲丹和え（根津たけもと）
  桜海老しゃぶ餅挟み揚げ（おぐら家）
  稲庭うどん桜海老瞬間揚げ（楮山）
  桜海老の炊き込みご飯（蓮）
  細魚と生海胆新玉あんかけ（まめたん）
  秋刀魚チーズ巻き揚げ（おぐら家）
  秋刀魚と秋茄子竜田揚げ山椒味噌ソース（おぐら家）
  白魚の俵揚げおろし酢がけ（蓮）
  白魚と八尾若牛蒡のかき揚げ丼（久丹）
  太刀魚とそら豆の変わり揚げ（西麻布大竹）
  白子と牛肉の湯葉あんかけ（まめたん）のれそれの利久揚げ（根津たけもと）
  ハタハタの一夜干しで南蛮漬け（根津たけもと）
  蛤の土佐揚げ（根津たけもと）蛤道明寺揚磯香あん掛（分とく山）
  鱧とシャインマスカットと梅干二種揚げ（おぐら家）
  鱧の薄衣揚げ玉ネギポン酢（蓮）
  河豚の唐揚げ（蓮）揚げ出し白子（久丹）
  鰤カツ（ゆき椿）
  帆立飛龍頭天つゆ（分とく山）
  帆立馬鈴薯桜揚（分とく山）
  帆立真丈まりも揚げ浅蜊のクリームソース（おぐら家）
  帆立と百合根のかき揚げ（ゆき椿）
  蛍烏賊のフリット、サラダ仕立て（根津たけもと）
  筍ご飯揚げ蛍烏賊（西麻布大竹）
  ［コラム］揚げ衣いろいろ
  第二章　野菜の揚げ物
  海老芋のお椀（蓮）
  煮穴子棒寿司かもじ大葉（西麻布大竹）
  大浦ごぼうと牛すじ肉（まめたん）
  堀川牛蒡海老真丈揚げ堀川牛蒡ソース（おぐら家）
  堀川牛蒡に叩いた鴨肉を詰めて（蓮）
  カリカリ牛蒡たれ焼き（西麻布大竹）
  さつま芋チップス（楮山）
  芋けんぴ（ゆき椿）
  新じゃがいものパリパリサラダ（西麻布大竹）
  とうもろこしと海老真丈花ズッキーニ包み揚げ（おぐら家）
  スナップエンドウと海老真薯揚げ蛤と豆のあんかけ（久丹）
  空豆のチュロス（楮山）
  そら豆饅頭衣揚げ（蓮）
  そら豆のフライ（久丹）
  紅芯大根と青芯大根豚肉巻揚げ（おぐら家）
  筍白扇揚げ（蓮）
  筍の餅粉揚げ焼きカラスミ（楮山）
  揚げ筍の木の芽味噌和え（根津たけもと）
  揚げ筍若芽あん（久丹）
  新玉葱の炭焼き（蓮）
  新玉葱縮緬揚（分とく山）
  揚げ葉玉葱と毛蟹の鮪節和え（まめたん）
  とうもろこしのスパイス炒め（ゆき椿）
  玉蜀黍饅頭照り焼きと黒むつの塩焼き（西麻布大竹）
  翡翠茄子二身揚（分とく山）
  茄子の揚浸しと〆鯖白胡麻ソース（楮山）
  丸茄子とトマトとチーズ揚げ出し（おぐら家）
  福寿草揚（分とく山）
  ホワイトアスパラ米粉揚げ黄味酢とからすみ粉がけ（おぐら家）
  万願寺唐辛子射込み揚げ（蓮）
  百合根とモッツァレラチーズ桜揚げ（おぐら家）
  蓮根まんじゅう葱あん（久丹）
  蓮根揚げだし（蓮）
  揚げ野菜のサラダ（ゆき椿）
  夏野菜チミチュリソース添え（ゆき椿）
  煎餅三種玉蜀黍、海苔、海老（分とく山）
  第三章　肉と卵の揚げ物
  鴨ロースの唐揚げとゴーヤの素揚げ、有馬山椒炒め（根津たけもと）
  牛カツ玄米香煎揚げ揚げた蕗の薹ソースがけ（おぐら家）
  和牛揚花山椒あん（久丹）
  揚げ牛肉と蕗の薹の炊き込みご飯（久丹）
  牛舌若草揚（分とく山）
  スッポンの唐揚げ（久丹）
  スッポンの西京漬揚げ（楮山）
  スッポンのかき揚げ（蓮）
  スッポンの揚げパン（まめたん）
  豚肩ロースのコンフィでとんかつ（まめたん）
  豚蓬麩巻（分とく山）
  豚バラとガリのかき揚げ（ゆき椿）
  ラムカツ（ゆき椿）
  汁巻玉子の揚げ出し風（根津たけもと）
  ローストビーフ揚げ玉子ちり酢（楮山）
  第四章　珍味・加工品の揚げ物
  お多福豆蜜煮桜と抹茶の揚げ饅頭（まめたん）
  唐墨羽二重揚（分とく山）
  揚げ胡麻豆腐（久丹）
  揚げ玉とうこぎと野萱草のカラスミ和え（根津たけもと）
  揚げおにぎり茶漬け（根津たけもと）
  子持ち昆布葱衣揚（分とく山）
  塩らっきょうの香味揚げ（根津たけもと）
  揚白玉酒盗のせ（分とく山）蕎麦粉麦蕎豆腐べっ甲あん掛（分とく山）豆腐揚げ出し豆腐毛蟹ネバネバあん掛け（西麻布大竹）
  ぬか漬けの天ぷら（ゆき椿）
  生麩と根菜の揚げ味噌田楽（まめたん）
  ベーコンとアスパラの天バラ（ゆき椿）
  鮎の開き・畳鰯・唐墨・潤目鰯の吹き寄せ仕立て（根津たけもと）
  第五章　春巻き・湯葉巻きの揚げ物
  稚鮎とクレソン春巻き揚げ（おぐら家）
  海胆の海苔巻揚げ（楮山）
  海胆の湯葉天山菜あん（まめたん）
  麦藁揚（分とく山）
  胡麻とろと無花果湯葉包み揚げ（おぐら家）
  舞茸真丈牛肉ネットライスペーパー揚げ（おぐら家）
  椎茸の春巻き（ゆき椿）
  丸網揚（分とく山）
  新玉葱和風春巻き（西麻布大竹）
  黒湯葉と白子の黒湯葉包み揚げ（おぐら家）
  鶏肝アボカド揚（分とく山）
  湯葉の春巻き（まめたん）
  俵揚（分とく山）
  揚湯葉のミルフィーユ（おぐら家）
  取材店紹介と掲載料理材料別索引