• 書名ジャガイモの大百科
• 書名ヨミジャガイモノダイヒャッカ

• 著者名森元幸編
• 著者ヨミモリ，モトユキ

• 叢書名まるごと探究!世界の作物

• ISBN9784540191558

• 出版地東京
• 出版者農山漁村文化協会
• 出版年2020.1

• ページ56p
• サイズ28cm

• 件名ばれいしょ
  馬鈴薯

• 目次1.ジャガイモという作物
  世界四大作物のひとつ　主食にも野菜にもなるイモ類の代表格
  原産地はアンデス地方　野生種から栽培種へ
  ヨーロッパ、アジア、そして日本へ　大航海時代に世界へ伝播
  アイルランドのジャガイモ飢饉と現代のジャガイモの成立
  2.ジャガイモの育ちと栽培技術
  ジャガイモの育ち①　種イモの植え付けから萌芽へ
  ジャガイモの育ち②　茎や葉の成長と開花・結実　
  ジャガイモの育ち③　ストロンの形成とイモの肥大　
  北海道でのジャガイモ栽培　広大な畑での夏作
  本州以南でのジャガイモ栽培　資材の活用と多様な作型
  病気や害虫、生理障害からジャガイモを守る
  種イモの安定的な供給と品種改良の基本技術
  3.世界・日本のジャガイモ生産
  南北アメリカ大陸でのジャガイモ生産
  ヨーロッパ各国でのジャガイモ生産
  東アジア、南・東南アジアでのジャガイモ生産
  ロシアとその周辺、アフリカ諸国のジャガイモ生産
  日本のジャガイモ生産①　おもな生産地と生産量
  日本のジャガイモ生産②　用途に応じたさまざまな品種
  4・ジャガイモの調理と加工
  ジャガイモのおもな栄養成分と基本的な調理法
  デンプンや加工食品、工業製品まで　ジャガイモの多様な加工
  南北アメリカ大陸のジャガイモ料理
  ヨーロッパ、ロシアのジャガイモ料理
  アジア、アフリカ各地、日本のジャガイモ料理
  5.ジャガイモのいま、これから
  世界のジャガイモ　生産・消費と貿易の動向
  日本のジャガイモ　生産と消費の近現代
  加工用品種のさらなる改良とカラフルポテトの開発
  これからのジャガイモ生産と新たな関係づくりに向けて