• 書名マンガで読む発酵の世界 : 微生物たちが作り出すおいしさと健康の科学
• 書名ヨミマンガデヨムハッコウノセカイ

• 著者名黒沼真由美著
• 著者ヨミクロヌマ，マユミ

• ISBN9784895313964

• 出版地東京
• 出版者緑書房
• 出版年2020.2

• ページ209p
• サイズ19cm

• 注記参考文献: p208-209
  監修: 舘博

• 件名発酵
  微生物
  発酵食品

• 内容第1章 発酵と微生物たち
  ・酵母が糖を食べるのはなぜ?
  ・乳酸菌ってどんな生き物?
  ・麹菌が太っ腹なのはなぜ?
  ・硝酸還元菌っていったい何者?
  ・微生物は酸素がなくても生きていけるの?
  ・微生物にはどんな種類がいるの?
  ・コラム1ミトコンドリアと好気呼吸
  第2章 麹菌はすごい!
  ・国菌って? 何がすごいの?
  ・麹菌は毒をつくることがあるの?
  ・「口噛み酒」ってなに?
  第3章 清酒バンザイ!
  ・清酒はどうやってつくるの?
  ・「三段仕込み」って?
  ・「火落菌」ってなに?
  ・「発酵」と「腐る」ことはどう違うの?
  ・どんな微生物が発酵食品をつくるの?
  第4章 米麹をつくろう!
  ・「麹」ってなに?
  ・「もやし」ってなんのこと?
  第5章 塩麹のおいしさの秘密
  ・塩麹はなぜおいしいの?
  ・コラム2塩分と食品保存
  第6章 発酵をカガクする!
  ・お米を蒸すのはなぜ?
  ・お餅がもちもちするのはなぜ?
  第7章 味噌はうまい!
  ・プロテアーゼってなに?
  ・味噌にはどんな種類があるの?
  ・味噌はどうやってつくるの?
  ・醤油はどうやってつくるの?
  第8章 ぬか漬けの世界
  ・ぬか漬けってなに?
  ・ぬか床の表面の白い膜はなに?
  ・ぬか床づくりの秘訣は?
  ・ぬか漬けはなぜ健康に良いの?
  ・甘酒ってどんなお酒?