• 書名電子レンジを活用した調理 : 加熱特性を知り健康を支援する
• 書名ヨミデンシレンジオカツヨウシタチョウリ

• 著者名肥後温子, 村上祥子共著
• 著者ヨミヒゴ，アツコ

• ISBN9784767906553

• 出版地東京
• 出版者建帛社
• 出版年2020.2

• ページvii, 150p
• サイズ26cm

• 件名料理

• 目次Ⅰ　電子レンジの基礎知識
  １．電子レンジの誕生と普及
  ２．電子レンジの加熱原理と加熱特性
  ３．各種食品の昇温モード
  ４．電子レンジ庫内の加熱むらと給電方法
  ５．電子レンジの用途
  ６．推薦メニューと定番メニュー
  ７．料理ブックにみられる手動操作法
  ８．加熱時間の目安
  ９．電子レンジの省エネ効果と電気代
  10．時短効果を生かした調理実習への利用
  11．おいしさと引き出すこつ
  12．栄養成分・機能成分の残存
  13．色・味・食感にみる加熱特性
  14．マイクロ波の産業利用
  15．熱伝導加熱法と異なる物性変化（軟化・硬化現象と膨化現象）
  16．電子レンジの安全性と安全な使用
  Ⅱ　電子レンジの加熱特性を知るための実験
  １．加熱むらの確認①：庫内の加熱むらの計測（マルチカップテスト）
  ２．加熱むらの確認②：容器の形状と食塩添加の影響
  ３．加熱効率の比較①：食材の量による違い
  ４．加熱効率の比較②：食材の種類による違い
  ５．加熱効率の比較③：包材の影響
  ６．加熱時間と加熱される部位の確認（オーブン，鍋加熱との比較）
  ７．エネルギー消費量の測定（オーブン，蒸し加熱との比較）
  ８．塩分・水分添加の影響の検証：焼き豚，蒸し豚，ゆで豚作り
  ９．さつま芋の糖度と官能評価（オーブン，蒸し加熱との比較）
  10．揚げ物の吸油率と官能評価：下ごしらえの有無による違い
  11．発効促進効果の検証：異なる発行方法によるピザ生地作り
  12．物性変化（軟化・硬化現象と膨化現象）の検証（トースター，オーブン加熱との比較）
  13．果物の褐変防止，退色防止作用の検証
  14．調理への利用①：炒め玉ねぎ作り（フライパン加熱との比較）
  15．調理への利用②：カップケーキ作り（オーブン利用との比較）
  16．調理への利用③：じゃが芋餅，大根餅作り（フライパン加熱との比較）
  17．調理への利用④：ホワイトソース作り（蒸し加熱との比較）
  18．調理への利用⑤：茶わん蒸し作り（蒸し加熱との比較）
  19．電子レンジのアイデア活用法（簡単に試せる実験法，便利な利用法）
  Ⅲ　時短調理を活用した実習
  １．野菜・芋料理
  ２．漬け物
  ３．魚介料理
  ４．肉料理
  ５．卵料理
  ６．豆腐・豆料理
  ７．米・麺料理
  ８．発酵作用とパン作り
  ９．デザート
  Ⅳ　生活支援のための利用
  １．電子レンジで離乳食を簡単調理
  ２．生活習慣病予防・改善のための食事
  ３．保存食（ジャム，コンポート，フルーツ酢，つくだ煮）
  ４．おせち料理
  ５．電子レンジ加熱の特性を生かしたおやつ
  ６．不足しがちな野菜100ｇの加熱法とおかず
  ７．１人分の汁・スープ料理
  ８．冷凍食品をおいしく加熱する
  ９．市販食品をおいしく温める