• 書名機能性野菜の教科書 : 野菜の栄養素と健康効果・品種・栽培方法・レシピ
• 書名ヨミキノウセイヤサイノキョウカショ

• 著者名中野明正編著 ; 渡辺和彦 [ほか] 共著
• 著者ヨミナカノ，アキマサ

• ISBN9784416520253

• 出版地東京
• 出版者誠文堂新光社
• 出版年2020.4

• ページ207p
• サイズ21cm

• 注記その他の著者: 有井雅幸, 武井安由知, 小川敦史, 尾形和磨, 岸村康代, タキイ種苗
  引用・参考文献: p195-199

• 件名蔬菜
  栄養

• 目次◇１章　野菜の機能性とは
  野菜の機能性のとらえ方（中野明正）
  ◇２章　野菜の機能性
  野菜の機能評価に基づいたデリカフーズグループの取り組み（有井雅幸）
  品目別・野菜の栄養と機能性（武井安由知）
  ◇３章　ミネラルの健康効果
  ミネラルの健康影響の最前線（渡辺和彦）
  ◇４章　機能性成分を高める栽培技術
  機能性成分を高めるための品種（タキイ種苗株式会社）
  環境制御による高機能性・付加価値野菜の栽培（小川敦史）
  宮城県「ちぢみほうれんそう」機能性表示販売に向けた取り組み（尾形和磨）
  ◇５章　機能性野菜の効果的な食べ方
  機能性食材を取り入れた「機能性弁当」のアプローチ（中野明正）
  機能性野菜を活かした簡単レシピ（岸村康代）