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書誌詳細
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食と栄養を学ぶための化学
- 著者名有井康博 [ほか] 著
- 出版者化学同人
- 出版年2020.3
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計0
所蔵事項
- 登録番号0076005
- 請求記号430//A 61
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
書誌事項
- 書名食と栄養を学ぶための化学
- 書名ヨミショクトエイヨウオマナブタメノカガク
- 著者名有井康博 [ほか] 著
- 著者ヨミアリイ，ヤスヒロ
- 注記その他の著者: 川畑球一, 升井洋至, 吉岡泰淳
- 内容１章 なぜ化学を学ぶのか
1.1 体も食品も原子からできている
1.2 体の中身は入れ替わる
1.3 栄養を理解するために化学を学ぶ理由
1.4 化学構造を観察する
1.5 化学は道具
Column カニバリズムと栄養
復習問題
２章 原子の構造と結合
2.1 物質とは
2.2 物質の基本粒子
2.3 原子の構造と周期表における特徴
2.4 化学結合
Column ダイヤモンドと黒船
復習問題
3章 水の化学
3.1 生命活動における水の役割
3.2 水の構造と性質
3.3 水の三態
3.4 水 和
3.5 モル濃度
Column 飽和と病気／水分活性と食品の保存／単位の接頭語
復習問題
4章 酸と塩基
4.1 酸と塩基の定義
4.2 酸と塩基の強さ
4.3 弱酸と弱塩基の電離定数
4.4 水のイオン化とイオン積
4.5 酸と塩基のPH
4.6 緩衝作用
Column 水素イオン濃度の厳密な計算方法
復習問題
5章 ミネラル
5.1 ミネラルとは
5.2 元素周期表，無機質の分類
5.3 金属イオンと配位結合
5.4 生体内のおもなミネラルの性質
Column 減塩なのにしお？
復習問題
6章 有機化学の基礎 ，
6.1 有機化合物の基本骨格
6.2 有機化合物の化学
6.3 異性体と立体化学
Column 界面活性剤と洗剤 ／クロスカップリング
復習問題
7章 炭水化物
7.1 三大栄養素によるエネルギー産生
7.2 糖質の定義と分類
7.3 単糖のキラリティー
7.4 アルドースとケトースの環状化
7.5 アノマー
7.6 多糖類とグリコシド結合
7.7配糖体
Column フィッシャー式とパワーズ式の書き方/
旋光性という性質
復習問題
8章 脂 質
8.1 脂質と脂肪酸
8.2 脂肪酸の分類
8.3 脂肪酸の命名法
8.4 不飽和脂肪酸の特徴
Column 「食用」油脂と「研究用」脂肪酸
復習問題
9章 アミノ酸とタンパク質
9.1 アミノ酸
9.2 アミノ酸の構造
9.3 アミノ酸の鏡像異性体
9.4 ペプチド結合とタンパク質
9.5 ジスルフィド結合
9.6 タンパク質の構造
9.7 アミノ酸とタンパク質の等電点
9.8 タンパク質の種類と分類
9.9 酵 素
Column タンパク質を変性させる方法／窒素を含む化合物の代謝
復習問題
10章 そのほかの有機化合物
10.1 核 酸
10.2 ビタミン
10.3 テルペノイド
10.4 カロテノイド
10.5 アルカロイド
10.6 フラボノイド
Column ビタミン発見の歴史
復習問題
11章 エネルギー
11.1 はじめに
11.2 エネルギーの分類
11.3 エネルギーの単位
11.4 熱力学
11.5 熱力学第一法則 11.6 熱力学第二法則
11.7 ギプスの自由エネルギー
11.8 標準自由エネルギー変化
11.9 高エネルギー化合物
11.10 化学反応と活性化エネルギー
Column 「平家物語」と熱力学第二法則
復習問題
12章 化学反応
12.1 はじめに
12.2 一分子反応と多分子反応
12.3 逐次反応
12.4 合成反応と分解反応
12.5 可逆反応
12.6 置換反応
12.7 脱離反応
12.8 付加反応
12.9 転位反応と転移反応
12.10 酸化還元反応
12.11 触媒反応
12.12 酵素反応
12.13 阻害反応
Column 化学反応の環境
復習問題
13章 光の化学
13.1 光の波動性
13.2 物が見える一色
13.3 発色団
13.4 光の吸収と濃度の関係
13.5 偏光と旋光
Column 色と食のかかわり
復習問題
索 引
