• 書名フリーズドライ食品入門
• 書名ヨミフリーズドライショクヒンニュウモン

• 著者名山根清孝著
• 著者ヨミヤマネ，キヨタカ

• 叢書名食品知識ミニブックスシリーズ

• ISBN9784889272727

• 出版地東京
• 出版者日本食糧新聞社
• 出版年2020.7

• ページx, 180p
• サイズ18cm

• 注記参考文献: p179-180
  年表あり

• 件名食料品
  凍結乾燥

• 目次第1章　フリーズドライ食品の歴史
  1　古代インカ帝国の知恵
  2　凍結乾燥技術の実用化
  3　わが国の凍結乾燥技術の始動
  4　凍結乾燥技術パイオニアの苦難
  5 業界団体結成後の動き
  第2章　圧力別の食品とフリーズドライの原理・原則
  1　圧力別の加工食品
  2　フリーズドライの原理
  3　フリーズドライの原則
  第3章　凍結乾燥機の機能
  凍結乾燥機の基本的装置(モデル)
  1　チャンバー(乾燥庫)
  2　コールドトラップ(凝縮装置)
  3　真空装置とバイパス
  乾燥機の基本的な運転手順
  1　乾燥機の操作
  2　チャンバー内での乾燥進行状態
  第4章　フリーズドライ食品の製造工程Ⅰ
  前処理工程・調理工程
  1　野菜類
  2　果汁・果物類
  3　肉　類
  4　魚介類
  5　油脂製品
  6　抽出物(機能性成分)
  トレー積載工程(乾燥時間の短縮)
  予備凍結工程
  1　予備凍結の重要性
  2　急速凍結と緩慢凍結
  3　緩慢凍結の利用
  4　自己凍結とその利用
  第5章　フリーズドライ食品の製造工程Ⅱ
  乾燥工程
  1 　棚温度と品温
  2　乾燥からブレーク
  包装工程
  1　乾燥品の取り出し
  2　処理作業
  3　製品検査、梱包・保管
  4　製造工程中の歩留関係
  乾燥中のトラブル
  1　真空悪化
  2　停　電
  第6章　フリーズドライの補助材料
  1　糖
  2　植物性タンパク
  3　抗酸化剤
  4　増粘剤(とろみ)100
  5　ゲル化剤
  6　乳化剤
  7　酵素
  8　パーム油
  9　色素
  10　香り材
  11　FDが目指す味作り
  第7章　フリーズドライの特徴とその展開
  1　フリーズドライの長所
  2　成分の残存
  3　フリーズドライの今後の展開
  第8章　食品の安全性
  1　微生物汚染
  2　異物混入
  3　工程検査
  4　品質の変質
  5　従業員の教育・訓練
  6　ISO
  第9章　フリーズドライの課題と対応
  1　乾燥品の細菌対策
  2　製品の単価対策
  3　エネルギーコストの対応
  4　ほかの乾燥方法との組み合わせ
  5　高糖度・高濃縮エキスの乾燥
  6　フリーズドライに向かないもの
  7　フリーズドライ商品の課題
  第10章　フリーズドライの現況と今後の一つの方向
  1　フリーズドライの現況
  2　食品分野以外での利用
  3　今後の方向と利用場面
  4　今後の動向
  参考文献