• 書名豆の歴史
• 書名ヨミマメノレキシ

• 著者名ナタリー・レイチェル・モリス著 ; 竹田円訳
• 著者ヨミタケダ，マドカ

• 叢書名「食」の図書館

• ISBN9784562058549

• 出版地東京
• 出版者原書房
• 出版年2020.10

• ページ186p
• サイズ20cm

• 注記原著 (London : Reaktion Books, 2020) の翻訳
  参考文献: p171

• 件名豆類 -- 歴史
  豆 -- 歴史

• 目次序章　ダークホース
  第1章　豆という植物
  豆とはなにか
  さまざまな豆
  種をまく
  第2章　豆のはじまり
  火と料理の発見
  農業革命
  最初の豆
  レンズ豆そら豆ひよこ豆
  第3章　豆の文化
  ローマ人は豆が大好きで大嫌い
  新世界の豆
  奴隷貿易
  豆を食べる人たち
  豆には栄養の宝庫
  ガス問題
  菜食主義と豆の歴史
  ビーン・パイ
  ダイエット法と豆
  すぐれた栄養
  ヴィーガンと豆
  第4章　豆にまつわる伝承と文学
  伝承と山話のなかの豆
  大衆文化と豆
  文学と豆
  視覚芸術と豆
  豆と都市文化
  豆にちなんださまざまな商品
  第5章　豆の料理
  新世界の豆料理
  醤油
  アジアの大豆醗酵食文化
  小豆と緑豆
  朝食の豆料理
  ブルーイングリッシュ・ブレックファスト
  変貌する家庭料理
  戦争と缶詰
  TVディナー
  クロックポット
  ビーナリー
  第6章　豆の未来
  変わる農業
  人豆の変貌
  遺伝子組み換え技術
  国際マメ年
  注目される豆
  豆の木来
  謝辞
  訳者あとがき
  写真ならびに図版への謝辞
  参考文献
  レシピ集
  注