• 書名バターの使い方がわかるお菓子の本 : 4つの加え方とバタークリーム
• 書名ヨミバターノツカイカタガワカルオカシノホン

• 著者名相原一吉著
• 著者ヨミアイハラ，カズヨシ

• ISBN9784579213771

• 出版地東京
• 出版者文化学園文化出版局
• 出版年2020.12

• ページ95p
• サイズ25cm

• 注記「クリーミング」「溶かす」「サブラージュ」「生地と層にして」。お菓子作りにおける4つのバターの加え方と、バターケーキやマドレーヌ、サブレ・サレなどのレシピを紹介。バターの特性も解説する。

• 件名菓子
  バター
  洋菓子

• 目次バターのこと知ってますか　4
  バターはこうして作られます　5
  発酵バターは　5
  バターの四つの特性　6
  バターの加え方は大きく4通り　7
  1　クリーミングして
  2　バターを溶かして
  3　サラサラの砂状にサブラージュして
  4　生地とバターを層にして
  ［1］バターをクリーミングして作る　8
  やわらかくするには電子レンジで　9
  常によい状態に保つのも大事　9
  ●基本のバターケーキ　10
  ●フルーツを贅沢にたっぷり入れる プリュム・ケイク　16
  ●プルーンのペースト入り ケイク・オ・プリュノー　18
  ●干しあんずとチョコレート入りバターケーキ　20
  ●しょうが風味のココアケーキ　22
  ●くるみ入りキャラメルケーキ　24
  ●干しりんご入り クランブルケーキ　26
  ●たっぷりのくるみ入り クーロンヌ・オ・ノア　30
  ●チョコレート入り クグロフ・オ・ショコラ　32
  ●オールインワン方式のバターケーキ トフェ　34
  ●基本のパートシュクレ サブレ3種　35
  ●砕いて分け合う ブロワイエ・ポワトー風　38
  ●パレ・オ・レザン　40
  ●ガトー・バスク　42
  ［2］バターを溶かして加える　46
  ●上等なカステラ（全卵共立てスポンジケーキ）　48
  ●ぷくっとふくらむ愛らしいマドレーヌ　52
  ●フィナンシェには焦がしバターを加えて　54
  ●卵黄で作る ガトー・ジョーヌ　56
  ●卵白で作る ガトー・ブラン　58
  ［3］サブラージュして作る　60
  ●ブルターニュの伝統菓子 ガレット・ブルトンヌ　62
  ●ゆで卵の黄身入り サブレ・ドゥ・カーン　64
  ●チーズとナッツを入れた サブレ・サレ　66
  ［4］生地とバターを層状にして作る　68
  ●フイユタージュ・ラピッドの作り方　69
  ●型なしで作る タルトタタン・エクスプレス　70
  ●残り生地でひとくちタタンに　72
  ●市販のパイシートで作るとき　73
  ●型なしで作る タルトレット・フイユッテ　74
  デコレーションのクリームもバターで　76
  ●メレンゲを加えて作る基本のバタークリーム　77
  　マフィンにバタークリームを飾って　78
  　サブレにフランボワーズクリームをサンド　79
  ●いちごのショートケーキはコンデンスミルククリームで　80
  ●レモンクリームのデコレーションケーキ　84
  ●コーヒーロールはアングレーズクリームで　88
  レシピに共通する基本的なことを補足しましょう。
  作業のなぜ？を理解すると、
  お菓子作りがいっそう楽しめます　92
  ●材料　92
  　粉はふるってから計量を
  　卵は個数で
  　砂糖は使い分けて
  　アーモンドパウダーは純粋なものを
  　ひとつまみの塩
  ●道具　93
  　ボウルはステンレス製を
  　ふるう道具
  　焼き型
  ●作るときに気をつけたいこと　94
  　材料の温度にも気配りを
  　泡立て器とへらは使い分けて
  　焼く前には霧吹きを
  　焼き上がったら高いところから落とす
  　レシピの温度と時間は目安
  ●自家製で常備しているもの　95
  　オレンジピール
  　ラム酒漬けレーズン
  　干しいちじくのコンポート