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書誌詳細
食の心理とウェルビーイング : 栄養・健康・食べること
- 著者名山中祥子著
- 出版者ナカニシヤ出版
- 出版年2021.3
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計0
所蔵事項
- 登録番号0076395
- 請求記号498.55//Y 34
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
書誌事項
- 書名食の心理とウェルビーイング : 栄養・健康・食べること
- 書名ヨミショクノシンリトウェルビーイング
- 出版地京都
- 出版者ナカニシヤ出版
- 出版年2021.3
- 目次まえがき
第Ⅰ部 栄養情報に関する基礎知識
第1章 栄養についての基礎知識
1 三大栄養素,五大栄養素
2 炭水化物
3 たんぱく質
4 脂 質
5 ビタミン
6 ミネラル(無機質)の働き
7 食品の分類
第2章 塩と健康
1 塩の過剰摂取による問題
2 調味料に含まれる塩分と効能
3 見落とされがちな「加工食品」からの塩分摂取
4 ナトリウムとカリウムの関係
5 食塩と高血圧
第3章 三大栄養素と健康
1 糖質と健康
2 脂質と健康
3 たんぱく質と健康
4 ファイトケミカルと健康
第4章 食品に関する情報の理解
1 食品表示とは
2 栄養表示
3 栄養強調表示
4 保健機能食品
5 栄養機能食品
6 特定保健用食品
7 機能性表示食品
第5章 食品添加物
1 食品添加物とは
2 食品添加物の主な種類と役割
3 食品添加物の指定のための条件
4 安全性試験
5 1日摂取許容量(ADI)
6 国によって異なる基準
7 食品添加物表示に関するルール
第6章 食物への新しい技術の応用
1 遺伝子組み換え食品
2 ゲノム編集食品
3 代替食
第7章 食物の衛生と疾病
1 食中毒とは
2 それぞれの食中毒の主な特徴と注意点
3 食中毒の予防
4 感染の3要因
第8章 安心と安全の違いを理解する
1「安心」とは?「安全」とは?
2 化学物質に対する過度な嫌悪感
3 認知バイアス
第9章 フードファディズム
1 様々なフードファディズム
2 宣伝広告にだまされる?
3 消費者の正しい理解の必要性
第10章 疫学研究について
1 疫学とは
2 疫学研究の種類
3 因果関係と相関関係の違い
4 有名な疫学研究
第Ⅱ部 食べる行動に関する基礎知識
第11章 摂食の開始と停止を決める要因
1 胃の収縮説
2 血糖値恒常説
3 中枢説
4 神経伝達物質の関与
5 外発的摂食
第12章 どれだけ食べるか,摂食量を決める要因
1 アリエステージアと感性満腹感
2 体重の安定値説・設定値説
3 食器の影響
4 他者の影響
5 食べたものの記憶
6 入手しやすさ
7 種類の豊富さ
8 拡張堅実感による満腹感の操作
第13章 食物の好き嫌いを決定する要因
1 基本味に対する生得的好悪
2 基本味以外の味に対する好み
3 新奇性恐怖と新奇性嗜好
4 学習による食物の好き嫌い
5 出生以前の経験
第14章 美味しさに関する要因
1 口腔過程FOP
2 嗅覚による影響
3 視覚(色)による影響
4 聴覚による影響
5 認知的な影響
第15章 食行動を変える要因
1 味覚による影響
2 嗅覚による影響
3 腸内細菌による影響
4 ナッジ
5 成長・年代に伴う変化
6 社会経済的立場(SES)
索 引