• 書名生地 : プロのための製菓技法
• 書名ヨミキジ

• 著者名金子美明[ほか]著
• 著者ヨミエビサワ，シンジ

• 版増補改訂版

• ISBN9784416521236

• 出版地東京
• 出版者誠文堂新光社
• 出版年2021.3

• ページ287p
• サイズ26cm

• 注記その他の著者:藤生義治, 魵澤信次, 森本慎, 菅又亮輔

• 件名菓子
  洋菓子

• 目次Partie１　Pâte Brisée / Pâte à Foncer　パート・ブリゼ／パータ・フォンセ
  Partie２　Pâte Sucrée　パート・シュクレ
  Partie３　Pâte Feuilletée　パート・フイユテ
  Partie４　Pâte à Génoise　パータ・ジェノワーズ
  Partie５　Pâte à Biscuits　パータ・ビスキュイ
  Partie６　Pâte à Cakes　パータ・ケーク
  Partie７　Pâte à Choux　パータ・シュー
  Partie８　Pâte Levée　パート・ルヴェ
  Partie９　Pâte à Meringues　パータ・ムラング
  Partie 10　Pâte à Crêpes　パータ・クレープ
  Partie 11　Pâte à Frire　パータ・フリール
  コラム　生地づくりの注意点