• 書名クリーム : プロのための製菓技法
• 書名ヨミクリーム

• 著者名興野燈[ほか]著
• 著者ヨミキョウノ，アカシ

• 版増補改訂版

• ISBN9784416521243

• 出版地東京
• 出版者誠文堂新光社
• 出版年2021.3

• ページ287p
• サイズ26cm

• 注記その他の著者:藤巻正夫, 日高宣博, 菅又亮輔, 中山洋平

• 件名菓子
  洋菓子

• 目次Partie１　Crème Chantilly　クレーム・シャンティイ
  Partie２　Crème Pâtissière　クレーム・パティシエール
  Partie３　Crème au Beurre　クレーム・オ・ブール
  Partie４　Crème Diplomate　クレーム・ディプロマット
  Partie５　Crème Mousseline　クレーム・ムスリーヌ
  Partie６　Crème d’Amande　クレーム・ダマンド
  Partie７　Crème Frangipane　クレーム・フランジパーヌ
  Partie８　Crème Anglaise　クレーム・アングレーズ
  Partie９　Crème Ganache　クレーム・ガナッシュ
  Partie 10　Crème Chiboust　クレーム・シブースト
  Partie 11　Meringue Italienne　ムラング・イタリエンヌ
  コラム　クリームづくりの注意点