• 書名スパイスの科学大図鑑 : 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明
• 書名ヨミスパイスノカガクダイズカン

• 著者名スチュアート・ファリモンド著 ; 中里京子訳
• 著者ヨミツジシズオリョウリキョウイクケンキュウジョ

• ISBN9784416521083

• 出版地東京
• 出版者誠文堂新光社
• 出版年2021.3

• ページ223p
• サイズ27cm

• 注記監修: 辻静雄料理教育研究所
  原著 (London : Dorling Kindersley, c2018) の翻訳

• 件名料理
  香辛料

• 目次スパイスの科学
  スパイスとは？／スパイスと風味化合物／スパイス周期表／スパイスの組み合わせとミックススパイスの作り方
  世界のスパイス
  中東／アフリカ／南アジア／東南アジア／東アジア／南北アメリカ大陸／ヨーロッパ
  スパイスのプロフィール
  甘さと温かさをもたらすフェノール類／温かさをもたらすテルペン類／心地よい香りをもたらすテルペン類／土の香りをもたらすテルペン類／刺激感をもたらすテルペン類／柑橘系の風味をもたらすテルペン類／甘酸っぱさをもたらす酸類／フルーティさをもたらすアルデヒド類／香ばしさをもたらすピラジン類／硫黄風味をもたらす化合物／辛さをもたらす化合物／ユニークな化合物
  レシピ