New調理と理論
- 著者名山崎清子 [ほか] 共著
- 出版者同文書院
- 出版年2021.4
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況 貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計0
所蔵事項
- 登録番号0075974
- 請求記号596.01//Y 48//2ed
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
- 所蔵館本館
- 配架場所 選定図書
- 所蔵状態所蔵点検済
書評
島村知歩先生のお勧めの資料です（担当授業：調理学実習Ⅲ)
- 記入者島村知歩先生
- 記入日2021年05月21日
書誌事項
- 書名New調理と理論
- 書名ヨミＮｅｗチョウリトリロン
- 著者名山崎清子 [ほか] 共著
- 著者ヨミヤマザキ，キヨコ
- 版第2版
- ISBN9784810315073
- 出版地東京
- 出版者同文書院
- 出版年2021.4
- ページxxxvi, 568p, 図版 [2] p
- サイズ21cm
- 注記その他の共著者: 島田キミエ, 渋川祥子, 下村道子, 市川朝子, 杉山久仁子, 米田千恵, 大石恭子
第1版: 2011年発行
索引: p562-568
- 件名料理
料理
- 内容第１章 調理の意義・目的と調理方法
第２章 穀類の調理
第３章 いも類の調理
第４章 砂糖の調理
第５章 でんぷんの調理
第６章 豆類の調理
第７章 鳥獣肉の調理
第８章 魚介類の調理
第９章 鶏卵の調理
第10 章 油脂を用いた調理
第11 章 牛乳・乳製品の調理
第12 章 野菜・果物の調理
第13 章 寒天・ゼラチン・カラギーナンの調理
第14 章 海藻・きのこ類の調理
第15 章 飲み物の調理