• 書名シュークリームの発想と組み立て : 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニック
• 書名ヨミシュークリームノハッソウトクミタテ

• 著者名藤生義治 [ほか] 著
• 著者ヨミフジウ，ヨシハル

• ISBN9784416521199

• 出版地東京
• 出版者誠文堂新光社
• 出版年2021.4

• ページ207p
• サイズ26cm

• 注記その他の著者: 山内敦生, 鈴木丈晴, 森本慎, 捧雄介, 森大祐, 島田徹, 菅又亮輔, 西島慎一郎, 山下貴弘
  参考文献: p205

• 件名菓子
  シュークリーム

• 目次第１章　シュー菓子を作る
  ●パティスリー ドゥ シェフ フジウ
  シュークリーム／エクレール キャフェ／エクレール ショコラ／ルリジューズ オランジュ
  ●ベルグの４月
  シューパリジャン／ルビー・サントノーレ／サントノーレ・アントルメグラッセ／ゼッポレ
  ●シュークリー
  シュークリーム／チョコレートのエクレア／イチゴのエクレア／ロッシェ
  ●アルカション
  シュー キャラメル／エクレール カフェモカ／パリ・ブレスト／ミルクレープ・アメリケーヌ
  ●パティスリー ユウ ササゲ
  シュークリーム／サントノーレ・フランボワーズ・ピスターシュ／パリ・ブレスト・マロン・カシス
  ●アンヴデット
  シューヌガー／エクレール・ショコラ／サントノーレ／キャラメル生地のシューリング
  ●パティシエ・シマ
  シューパリジェンヌ／スウリー／スワン／カスレット・ダムール
  ●リョウラ
  シュークリーム／シュー・エピス／シュー・ショコラ・テ・ベール／シュー・フロマージュ・ルージュ
  ●パティスリー・ヤヤ
  シュークリーム／エクレール カフェ／エクレール 苺／サランボ
  ●100本のスプーン TACHIKAWA
  サントノーレのデザート／一口アミューズ
  ●個性を色づけするテクニック
  シュークリームの頭をどうする？／エクレールはフォークか？ 絞るか？／穴？ 切り分ける？ 切り込み？／ひとつか２つか、クリームはどうする？
  ●シュー菓子作りのQ & A
  第２章　シュー菓子を知る
  ●シュー菓子といえば、やっぱりシュークリーム
  シュー菓子リスト
  ●シュー菓子あれこれ
  シュー菓子のバリエーションの代表：エクレール
  かわいいシュー菓子、３アイテム：スワン／スウリー／グラン
  シュー・バリエーション御三家：サントノーレ／パリ・ブレスト／ルリジューズ
  パイ菓子の素材としてのシュー生地：ポンヌフ／ポルカ
  ちょっとつまむのにぴったり：シューケット／ペ・ド・ノンヌ
  甘いだけじゃない、塩気をきかせても：グジェール／ポム・ドフィーヌ／ニョッキ・パリジャン
  伝承したいフランスらしいシュー菓子：サランボ
  シュー菓子にはデザートの定番もある：プロフィットロール
  ハレの日を彩る、世界のシュー菓子：クロカンブッシュ／ゼッポレ／ボッルダーグル
  ヨーロッパの代表的なシュー菓子：クラプフェン・アウス・ブラントタイク／フロッケンザーネトルテ／ソーニョシュ／ドゥシェーズシュ／ボッシェ・ボル
  シューのアレンジを考える
  ●シュークリームの歩みを知る
  シュー菓子のはじまり／日本にシュークリーム、伝わる／本格的なフランス菓子を日本でも／グルメ時代の身近なプチ贅沢