• 書名栄養教育論 : 健康と食を支えるために
• 書名ヨミエイヨウキョウイクロン

• 著者名今中美栄 [ほか] 著
• 著者ヨミイマナカ，ミエ

• 叢書名はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ
• 叢書番号8

• 版第2版

• ISBN9784759818635

• 出版地京都
• 出版者化学同人
• 出版年2021.4

• ページviii, 158p
• サイズ26cm

• 注記その他の著者: 上田由香理, 河嶋伸久, 木下ゆり, 坂本裕子, 高木尚紘, 西田江里
  付: 日本人の食事摂取基準(抜粋)2020年版 (24p ; 21cm)
  参考書, 参考ウェブサイト: p152

• 件名栄養教育
  栄養教育

• 内容1章　食の楽しさを伝える栄養教育
  １　栄養教育に求められるもの
  （1）栄養教育と栄養指導の違いは？
  （2）食生活の変遷と社会の背景を見てみよう　　　　　　　　　
  （3）生命体のダイナミックス性
  （4）多様化する栄養士の仕事にどう向き合うか
  （5）社会や異分野の情報収集
  ２　栄養教育の基本と心がまえ
  （1）栄養教育の目的をしっかり見きわめる
  (2）集団教育の方法と実践
  （3）個人教育の方法と実践
  （4）計画(Plan),実施（Ｄｏ），評価 (Check），改善(Action)
  3　聴く姿勢を身につけよう
  （1）初対面の印象が重要
  （2）まず対象者の話を聴く姿勢が大切
  ４　楽しいコミュニケーションとは
  （1）楽しい会話と楽しくない会話
  （2）会話を楽しむ栄養教育を目指そう
  ５　楽しさを伝える栄養教育
  （1）食べることは幸せなこと
  （2）食生活の改善は楽しくないか？
  （3）食べることの楽しさを守る
  演習
  2章　行動変容へ導くためのテクニック
  1 対象者自身が変わる心構えを支援する
  （1）行動変容とはどういうことだろう
  （2）栄養教育に活かす行動理論
  （3）栄養士自身も変わる心構えをもとう
  2　コミュニケーションの楽しさを活かすカウンセリング技法
  （1）カウンセリングを学ぼう
  （2）専門用語に慣れよう
  （3）ことばに表せるメッセージと表せないメッセージ
  （4）ことばの裏側を読み取る
  （5）カウンセリングの4つの基本姿勢
  （6）「聞いた質問」を使おう
  （7）カンセリングに適した雰囲気づくり
  （8）座る位置と角度
  （9）相手の情報に基づいたことばの使い分け方
  ３　日常生活の中での健康行動を探してみよう
  （1）健康行動とは
  （3）行動療法とは
  （2）健康的でない行動とは
  練習問題
  演　　習
  3章　栄養マネジメント：対象者の行動を支援する
  １　栄養マネジメントの流れを身につけよう　
  （1）個人教育と集団教育の違いを知ろう
  （2）栄養教育の評価と種類
  ２　対象者の課題を明らかにしよう
  3栄養教育目標を立ててみよう
  （1）ゴールとなる目標：長期目標
  （2）ゴールをめざす目標：中期目標
  （3）スタートするための目標：短期目標
  （4）スキルアップのための目標：学習目標
  （5）ステップアップのための目標：行動目標
  （6）みんなで目指す目標：環境目標
  （7）達成度を知る目標：結果目標
  ３　対象者が続けたくなる評価とは
  （1）対象者の自己効力感を高めよう
  （2）対象者に合った評価方法と期間を決めよう
  （3）セルフモニタリングを取り入れてみよう
  練習問題
  演　習
  ４章　栄養教育に活用する情報収集
  １　情報へのアクセスとメディアリテラシーの向上
  ２　正しい栄養情報を探してみよう
  （1）エビデンスに基づいた栄養情報の収集
  （2）インターネットを用いた情報検索　
  （3）インターネットを活用した栄養情報の収集
  3　栄養教育のために必要な情報と教材
  （1）国民健康・栄養調査：日本人の食生活と栄養・健康状態を把握する
  （2）栄養摂取の基準（ガイドライン）と栄養教育教材
  （3）指針，メッセージ
  練習問題
  演　習
  コラム　参考文献を調べてみよう
  ５章　ライフステージ別の栄養教育　　　　　　　　
  1　母親と生まれてくる家族のための妊娠期・授乳期
  （1）妊娠前から始まる妊活：プレコンセプションケア（2）妊娠期の特徴
  （3）妊娠期・授乳期の食生活の課題
  （4）妊娠期・授乳期の栄養教育のポイント
  2　母子の初めてを支える，乳児期・離乳期　
  （1）「母乳で育てたい」をサポートしよう
  （2）乳児期の身体発育の特徴
  （3）乳児期の栄養の特徴
  （4）離乳期の栄養の特徴
  (5) 離乳の進め方　
  （6）保育所（園）と家庭の連携
  （7）食物アレルギー　　　　　
  （8）乳児期・離乳期を支える栄養支援
  3　食べる意欲を育てる幼児期
  （1）幼児期の特徴
  （2）幼児期の食の課題　
  （3）保護者への栄養教育
  （4）児童福祉施設における栄養教育
  （5）子育て支援と栄養教育
  4 食生活の自立を支援する学童期
  （1）学童期の特徴
  （2）学童期の課題　
  （3）学童期の栄養教育：食育と栄養教諭制度　
  5　自立に向かう思春期一選択と自己決定－
  （1）思春期の特徴
  （2）思春期の健康・栄養の課題
  （3）思春期の栄養教育のポイント
  6　成人期―充実した時間と生活習慣病のリスター
  （1）成人期の特徴
  （2）成人期の健康・栄養の課題　
  （3）成人期の栄養教育のポイント
  7　高齢期一イキイキと自分らしく生活するー
  （1）高齢期の特徴　
  （2）高齢期の健康・栄養の課題　
  （3）高齢期の栄養教育のポイント
  練習問題
  演習
  6章　栄養士の活躍できる職域　　　　　　　　　　　
  1　病とたたかう人々への食とチーム医療に取り組む
  （1）一般病院では食を通して患者をサポート
  （2）産婦人科病院では乳児と母親の健康をサポート　
  2　生活の場である福祉施設での重要な「食」の役割
  （1）保育所（園）一食べることが大好きな子どもを増やす－　
  （2）高齢者施設一高齢者に寄り添う　　　　　　　　
  3　働く楽しみと日々の健康を支える事業所給食
  （1）生活習慣病を予防し，元気で働ける食事を提供　
  （2）事業所での栄養教育　　　　
  4　生涯の食の基礎をつくる小学校の給食
  （1）子どもたちの成長を助ける学校給食の提供　
  （2）食の指導の実践
  5　食の役割を担う給食会社で働く
  6　その他，フリーで活躍する栄養士など
  （1）自分のスキルを生かす栄養士
  （2）その他のさまざまな場で
  7章　実践してみよう　あなたの「栄養教育」
  1　幼児を対象とした食育の実践―保育所（園）を拠点とする食育の実際
  （1）保育所における食育の指針と目標　
  （2）食育の計画
  （3）幼児に適した教材
  （4）食育の評価
  2　小学校児童を対象とした「食に関する指導」の実践
  　　一学校全体での取組みー
  （1）学校における食に関する指導（食育）の目標　　
  （2）食に関する指導の実際
  3　中学校における「食に関する指導」の実践一食生活の自立に向けて－
  4　メタボリックシンドローム改善のための特定健診・特定保健指導
  （1）保健指導とは何だろう
  （2）信頼関係の構築　
  （3）行動目標の設定
  5　地域で取り組む高齢者支援一介護予防・食生活の自立を目指して一
  （1）地域包括ヶアシステムにおける栄養教育の目的　
  （2）高齢者の食の自立を目指す支援計画　　
  （3）地域高齢者の介護予防のための自立支援
  コラム　地域包括ケアシステムにおける「自助・互助・共助・公助」
  おわりに
  参考書/参考ウェブサイト
  用語解説
  索引