• 書名ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理
• 書名ヨミウーウェンノ１００ｇデツクルペキンコムギコリョウリ

• 著者名ウー・ウェン著
• 著者ヨミゴ，ブン

• ISBN9784471408794

• 出版地東京
• 出版者高橋書店
• 出版年[2021.4]

• ページ127p
• サイズ21×21cm

• 注記その他のタイトルと出版年月はジャケットによる
  本体は背表紙なし糸綴じ

• 件名小麦粉
  料理(中国)
  中華料理
  小麦粉

• 目次はじめに
  小麦粉について
  道具について
  ＜小麦粉料理の基本＞
  基本その1 水・ぬるま湯で生地を作る
  基本その2 熱湯で生地を作る
  基本その3 生地のこね方
  基本その4 生地の切り分け方
  ◎水・ぬるま湯で作る生地
  ・饺子（水餃子）、水餃子 餡のバリエーション
  ・炸酱面（炸醬麺／ジャージャー麺）　＊春夏秋冬の麺
  ・担担面（担々麺／タンタン麺）
  ・疙瘩汤（ガーダスープ）　＊焦がし醬油と落とし卵のガーダ
  ・拨鱼（ボーユイ）　＊きのこと酸辣湯のボーユイ
  ・猫耳（猫耳／マオアール）　＊いかとカラーピーマンのピリ辛猫耳
  ・大饼（大餅／ダービン）　＊粉のバリエーション　＊大餅に挟みたいおかず
  ・葱花饼（葱花餅／ツォンホアビン）
  ・肉饼（肉餅／ロービン）　＊肉餅 餡のバリエーション　＊肉餅に添えたい野菜のおかず
  ・馅饼（餡餅／シャービン）
  ◎熱湯で作る生地
  ・春饼（春餅／チュンビン）　　＊春餅で巻きたいもの
  烧麦（焼麦／シューマイ）
  　锅贴（鍋貼／ゴーティエ）　＊鍋貼 餡のバリエーション
  ◎発酵させる生地
  ・花卷（花巻／ホワジュアン）　＊花巻のバリエーション
  ・包子（包子／肉まん）　＊包子 餡のバリエーション
  ・酒糟馒头（酒粕饅頭／酒粕まんじゅう）
  ・空心饼（空芯餅／コンシンビン）　＊空芯餅のアレンジ
  ・油条（油条／ヨーティアオ）