• 書名辻留の盛り付け : 茶懐石からお弁当まで
• 書名ヨミツジトメノモリツケ

• 著者名平晴彦著
• 著者ヨミタイラ，ハルヒコ

• ISBN9784473044549

• 出版地京都
• 出版者淡交社
• 出版年2021.3

• ページ134p
• サイズ22cm

• 件名懐石料理

• 目次はじめに
  茶懐石を盛り付ける
  　美しい盛り付けの法則
  　美しく盛り付ける九つの心得
  　三角形の法則
  　盛り付けの基本
  向付
  　あしらいについて
  　あしらいの下ごしらえの基礎知識
  　お造りの基本的な切り方
  　盛り付け例一覧
  鯛細造り/鯛平造り/鯛湯引き/平目細造り/平目平造り/鮪五六切り/鮪角造り/鰹/〆鯖/鯖/鱸洗い/カマス松皮造り/
  烏賊/鳥貝/大徳寺揚麩
  器の使い方あれこれ
  ご飯と味噌汁
  　ご飯について
  一文字飯の盛り方－　飯器　混ぜご飯/両次/味噌汁について
  盛り付けの手順と汁のはり方　　汁替の仕方－
  煮物椀
  　盛り付けの基本
  　吸い口の種類
  　盛り付けの手順と汁のはり方
  　蛤真蒸/白魚の玉子豆腐/鱧の葛叩き/鰆の蕪蒸し/　茶筅茄子と小芋
  焼物
  　盛り付けの基本
  鮎塩焼/鰆幽庵焼/マナガツオ味噌漬/カマス曲焼/精進の焼物預け鉢
  盛り付けの基本
  　茄子旨煮飛龍頭焚き合わせ/湯葉旨煮海老真薯/鴨治部煮す巻豆腐旨煮/大根鴨の味噌煮/鶉丸海老芋焚き合わせ/松茸水菜の酢の物/茄子と三度豆の胡麻浸し/赤貝と分葱の辛子酢味噌和え
  八寸
  　盛り付けの基本
  　小吸物椀について
  　鰆と一寸豆　サーモンと茶筅茄子/車海老と蓮根揚/烏賊黄金焼と胡瓜塩もみ/からすみと銀杏松葉さし98　四季の八寸
  香物
  　　101盛り付けの基本
  　　102隠し包丁の入れ方
  　　　すぐき茄子辛子漬日の菜‐
  　　　千枚漬水菜沢庵柴漬
  　　　朝茶事の香物五種
  　　　朝茶事の香物七種
  108引き重戸っぽっぽ
  点心の盛り付けとお弁当いろいろ
  112点心の盛り付け、お弁当の詰め方
  　占石の盛り付け/お弁当の詰め方
  　一重のお弁当/三段のお弁当/お重に詁める
  再利用の「器」に盛る、詰める
  　籠と木箱/　曲の入れ物/竹の籠/　紙箱　　　
  再利用の器に
  盛り付け　Ｑ＆Ａ
  お造りを盛り付けると、スッキリ
  した形になりません。
  綺麗に盛り付けるコツは？
  鯛や平目の昆布〆は一年を通して
  使えるのでしょうか？
  この煮物椀はどこが正面ですか？
  吉野椀は春の時季にしか使えない
  のでしょうか？
  添えの野菜を桜や紅葉、千鳥など
  の型抜きを使って椀種を飾りたい
  のですが。
  茶懐石の焼物で飾り葉やはじかみ
  を添えることはありますか？