• 書名西インド料理はおもしろい : 食文化とともに味わう、本格カレーとスパイス料理
• 書名ヨミニシインドリョウリワオモシロイ

• 著者名マバニマサコ著

• ISBN9784388063383

• 出版地東京
• 出版者柴田書店
• 出版年2021.6

• ページ191p
• サイズ26cm

• 件名料理(インド)
  インド料理

• 目次はじめに
  西インドについて
  これだけは覚えておきたいインド料理テクニック
  ラジャスタン州
  RAJASTHAN
  ラジャスタン料理
  CURRY ラアルマアス（羊肉の赤いカレー）
  コバロティ（柄付きロティ）
  DAL ダル バアティ チュルマ
  （砂漠のパンとダル、デザート添え）
  ジョドプリアルー
  （ジャガイモとインゲンのスパイス和え）
  ラジャスタニ ミルチワダ
  （万願寺唐辛子のジャガイモ詰め）
  ハリーム（肉と豆の煮込みスープ）
  ムガル料理
  【 カレー、ダル 】
  CURRY モハンマアス
  （白コショウが効いた骨付き肉のカレー）
  CURRY ジャングリマアス
  （皇帝のハンティングカレー）
  CURRY セーフドマアス
  （ヨーグルトとカシューナッツの白いカレー）
  CURRY ムガリリザ クフタ（ミートボールカレー）
  DAL パンチメル キ ダル（５種の豆で作る宮廷のダル）
  【 肉料理、魚介料理 】
  キーマ ダヒ ワダ（肉団子のヨーグルトソース）
  ロイヤル マライ ケバブ（ラムチョップのマライケバブ）
  ロイヤル マチリ ケバブ（魚のスパイス焼き）
  【 米料理 】
  ロイヤル ビリヤーニ（皇帝のビリヤーニ）
  【 デザート 】
  バルシャイ（ラジャスタニ ドーナッツ）
  グジャラート州
  GUJARAT
  グジャラティ料理
  【 スナック 】
  パラック ノ ムティア（ホウレン草の蒸し物）
  ライスパンキ（米粉餅のバナナの葉焼き）
  パンドリ（ムングダルのスナック）
  カンドビ（ベサン粉ロール）
  スージ ハンドヴォ（塩味の野菜ケーキ）
  スージドクラ（塩味の蒸しケーキ）
  キチュ（米粉の蒸し物）
  マターカチョリ（グリンピースの揚げスナック）
  メティテプラ（メティの葉入り作りおきパン）
  バタタ ポハ（フラットライスの炒め物）
  チブダ（フラットライスのスナック）
  パニプリ（冷たい香味野菜スープ）
  ダイバタタプリ（カリカリプリのヨーグルトがけ）
  ベイプリ（ナムキーンで作るスパイシースナック）
  【 ダル、カレー 】
  DAL グジャラティ カティ ミティ ダル（甘くて酸っぱいグジャラティダル）
  DAL カター ムングダル（ムング豆とヨーグルトのダル）
  DAL スパイシー ムングダル（ムング豆のスパイシーダル）
  CURRY チャウリ ノ シャァク（ロビア豆とヨーグルトのカレー）
  CURRY セブ タマター ヌ シャァク（セブとトマトのカレー）
  【 カディ、その他 】
  グジャラティ カディ（ヨーグルトスープ）
  DAL ダルドクリ
  （インドの平打ちパスタ入りダル）
  バカレリロトリ（チャパティのヨーグルト煮）
  【 野菜料理、付け合わせ 】
  バテタ ヌ シャァク
  （ジャガイモのスパイス蒸し煮）
  ガジャー カ アチャール（ニンジンのピクルス）
  ビンダ ヌ シャァク
  （オクラとマスタードシードの蒸し煮）
  キュウリのライトゥ（キュウリのヨーグルト和え）
  【 パン 】
  ロトリ（チャパティ）
  バクリ（インドのセイボリービスケット）
  【 米料理 】
  マターバァト（グリンピース入りピラフ）
  ムングダル キチディ（緑豆のインド粥）
  【 デザート 】
  シュリカンド（ヨーグルトデザート）
  モハンタル（ヒヨコ豆の粉とギーのお菓子）
  パーシー料理
  【 ケバブ 】
  ジョジェ ケバブ
  （ヨーグルトサフラン・チキンケバブ）
  クービデ ケバブ（ラム挽き肉のケバブ）
  【 カレー 】
  CURRY ダンサック（豆と鶏肉の煮込みカレー）
  CURRY サリムルギ（パーシーのチキンカレー）
  CURRY カルミノパティオ（シンプルエビカレー）
  【 揚げ物、卵料理 】
  マトンコトレット（パーシーのメンチカツ）
  ムルギナファルチャ（パーシーフライドチキン）
  アクリ（パーシーのスクランブルエッグ）
  【 米料理 】
  ジュウェルドライス（特別な日のピラフ）
  ブラウンライス（カラメル色の玉ネギライス）
  マハラシュトラ州
  MAHARASHTRA
  マラティ料理
  【 野菜料理 】
  バンゲチェカプ（マラティナスのスパイス焼き）
  マラティ バタタヤチ バジ（マラティ流ジャガイモの蒸し煮）
  マラティ バレリ バンギ（マラティナスの詰め物）
  マラティ バタタワダ（ジャガイモボールのスパイス衣揚げ）
  【 カレー 】
  CURRY パンドラ ラッサ（白いスープカレー）
  CURRY マタナチャ タンブダ ラッサ
  （コールハープルの赤いマトンカレー）
  CURRY ヴァーハディ ラッサ（マラティチキンカレー）
  【 パン、米料理 】
  マハラシュトリアン タリピート（マハラシュトラのお好み焼き）
  マラティ パラックキチディ（ホウレン草と豆のリゾット）
  ムンバイ料理
  【 屋台料理 】
  ボンベイサンドイッチ（屋台のトーストサンドイッチ）
  CURRY パヴバジ（パンと食べる屋台カレー）
  キーマ パヴ（キーマカレーバーガー）
  ワダパヴ（ジャガイモのスパイシーサンド）
  マンチュリアン（鶏肉のインドチャイナ）
  サブダナワダ（ジャガイモのタピオカ揚げ）
  チキンフランキー（鶏肉のチャパティ巻き）
  ベジ カティロール（野菜炒めのチャパティ巻き）
  プラウンコリワダ（エビのスパイス衣揚げ）
  【 カレー、スープ 】
  CURRY マチサラン（ボンベイフィッシュカレー）
  CURRY コランビ ラッサ（ボンベイシュリンプカレー）
  ニハリ（滋養スープ）
  CURRY ラム スッカ（ラムのマサラがらめ）
  CURRY コラプリ チキン（コールハープルのチキンカレー）
  コンカニ料理
  【 カレー、ダル、スープ 】
  CURRY ティスリャンチィ カルバン（アサリのコンカニカレー）
  CURRY コランビ カルバン（コンカニシュリンプカレー）
  DAL バリバジ（ツールダルとホウレン草のダル）
  コンカニ コロンボ（コンカニのココナッツサンバール）
  ジーラペッパーカディ（クミンと黒コショウのスープ）
  【 デザート 】
  バナナ スージ カ ハルワ（ギーとミルクのバナナデザート）
  ゴア州
  GOA
  ゴア料理
  【 カレー 】
  CURRY チキンシャクティ（シャクティマサラで作るチキンカレー）
  CURRY チキン カフレアル（鶏肉のスパイス煮込み）
  CURRY ゴアン ポークビンダルー（酢とスパイスで作る辛口豚肉カレー）
  CURRY プラウン カルディーノ（マイルドエビカレー）
  CURRY アンボ ティック（赤くて辛くて酸っぱいカレー）
  CURRY サマランチ コディ（干しエビのカレー）
  【 アチャール 】
  プラウンバルチャオ（エビのアチャール）
  【 揚げ物、炒め物 】
  リチェアド バンダ（魚の赤くて酸っぱいマサラ詰め）
  ゴアン フィッシュ フライ（シャクティマサラで作る魚のフライ）
  四川キュウリのスッカ（四川キュウリのココナッツ炒め）
  プラウン ラヴァフライ（エビの粗挽きスージ揚げ）
  ゴアンサモサ〈シャムチャ〉（牛肉のパリッとサモサ）
  【 パン 】
  ゴアン サンナス（ココナッツ入り蒸しパン）
  ゴアン バナナ バンズ（完熟バナナで作るゴアのパン）
  スパイスについて
  豆類
  ドライフルーツ、ナッツ
  米、粉類
  その他のインド食材
  甘み・酸味材料／その他
  補足レシピ