• 書名白崎茶会の発酵定食 : 体にやさしい献立と作りおき
• 書名ヨミシラサキチャカイノハッコウテイショク

• 著者名白崎裕子著
• 著者ヨミシラサキ，ヒロコ

• ISBN9784838731589

• 出版地東京
• 出版者マガジンハウス
• 出版年2021.6

• ページ111p
• サイズ25cm

• 注記『クロワッサン』No.996 (2019年5月10日号) -No.1048 (2021年7月10日号) の連載「白崎茶会の発酵定食」を、大幅に加筆・修正して再構成したもの

• 件名料理
  発酵食品
  料理
  発酵食品

• 目次白崎茶会が教える 発酵のココがすごい！
  ストックしておきたい発酵食材
  【PART１　春夏の発酵定食】
  カツオの [塩麹] から揚げ定食
  [ぬか漬け] と納豆かき揚げ定食
  あさりの[白みそ] スープごはん定食
  豆腐そぼろの [ピリ辛ビビンパ] 定食
  サバ缶の [甘酒キーマ]カレー定食
  キャベツの[甘酒キムチ] 定食
  [発酵薬味] の混ぜ寿司…ほか
  【PART２　秋冬の発酵定食】
  [玄米みそ] の根菜汁定食
  ぶりの [粕漬け] 定食
  かきの [酒粕] クリーム煮定食
  [青菜漬け] の炒めもの定食
  サバの [ぬか炊き] 定食
  [チーズ豆腐] のパンサラダ定食
  じゃがいもの [塩麹グラタン] 定食
  鮭と白菜の [発酵鍋] 定食…ほか
  ★きほんの発酵食材／自家製レシピ
  ・塩麹
  ・甘酒
  ・玄米みそ
  ・ひよこ豆の白みそ