• 書名47都道府県・発酵文化百科
• 書名ヨミ４７トドウフケンハッコウブンカヒャッカ

• 著者名北本勝ひこ著
• 著者ヨミキタモト，カツヒコ

• ISBN9784621306307

• 出版地東京
• 出版者丸善出版
• 出版年2021.6

• ページiv, 321p
• サイズ20cm

• 注記参考文献: p307-308

• 件名食生活
  料理(日本)
  発酵食品
  食生活 -- 日本
  発酵食品

• 目次第I部　発酵文化の基礎知識
  　　　　発酵とは／発酵と腐敗／発酵の歴史／日本で造られている発酵食品／世界の発酵食品／
  　　　　主な発酵の種類／発酵に関与する主な微生物／発酵中の微生物の変遷／発酵食品の表示基準／
  　　　　食品以外の発酵／発酵とかかわりのある神社仏閣と祭り
  　　　　
  第II部　都道府県別 発酵文化とその特色（都道府県別に下記見出しで解説）
  　　　　◆地域の特色　◆発酵の歴史と文化　◆主な発酵食品　◆発酵食品を使った郷土料理など　◆特色のある発酵文化
  　　　　◆発酵にかかわる神社仏閣・祭り　◆発酵関連の博物館・美術館　◆発酵関連の研究をしている大学・研究所
  コラム／都道府県トップ10／発酵から生まれたことば