• 書名ゼロからわかる栄養系微生物学
• 書名ヨミゼロカラワカルエイヨウケイビセイブツガク

• 著者名藤原永年共著 ; 岩田建共著
• 著者ヨミフジワラ，ナガトシ

• ISBN9784524227594

• 出版地東京
• 出版者南江堂
• 出版年2021.9

• ページ10,172p
• サイズ26cm

• 件名微生物学
  微生物学

• 目次１章　　微生物学の成り立ち
  　Ａ　微生物の特徴
  　１微生物と微生物学
  　２微生物の概要
  　３微生物の生物学的な位置
  　４微生物の主な働き
  　Ｂ　微生物学の歴史
  　１微生物の発見
  　２ウイルスの発見
  　３近代微生物学のはじまり
  　４感染症の予防･治療にかかわる発見
  　　練習問題
  ２章　　微生物学の基礎
  　Ａ　微生物の種類
  　１微生物の大きさ
  　２微生物の分類と名称
  　　　形態による分類
  　　　微生物の系統的な分類
  　　　グラム染色法による分類
  　　　微生物の命名法
  　　　rRNAによる分類
  　B　微生物の構造
  　１原核生物の構造
  　　　細胞構造
  　　　細胞表層
  　２真核生物の構造
  　　　細胞構造
  　　　細胞内小器官
  　　　細胞表層
  　　　原核生物との違い
  　3ウイルスの構造
  　４原虫の構造と生活環
  　　　細胞構造
  　　　生活環
  　Ｃ　微生物の生育と培養
  　１微生物の生育因子
  　　　酸素
  　　　pH
  　　　温度
  　　　塩分濃度
  　　　水分活性
  　2微生物の増殖
  　　　細菌の増殖
  　　　ウイルスの増殖
  　　　真菌の増殖
  　3微生物の培養
  　　　液体培地と固形培地
  　　　一般生菌数と大腸菌群
  　　　微生物の培養と生菌数
  　　　選択培地
  　Ｄ　微生物のエネルギー産生
  　１解糖系と発酵
  　2 TCA 回路
  　３電子伝達系
  　４好気呼吸と嫌気呼吸から産生するエネルギー
  　Ｅ　細胞遺伝学の基礎
  　１ DNA の複製
  　２ペプチドの合成
  　３形質転換
  　　練習問題
  ３章　　感染の成立と宿主免疫応答(生体防御機構)
  　Ａ　感染の成立
  　１微生物の進化と生存戦略
  　２感染と感染症
  　Ｂ　感染症の感染源と感染経路
  　１感染源と感染経路
  　２経口感染
  　　　食中毒
  　3経気道感染
  　４接触感染
  　５経皮感染
  　６母子感染
  　　　経胎盤感染
  　　　母乳感染
  　　　経産道感染
  　C　感染機構
  　１感染の成立から発症・治癒に至る過程
  　　　付着・侵入
  　　　発症後の経過と治癒
  　　　潜伏期から発症
  　2微生物の感染機構
  　　　細菌感染機構
  　　　原虫感染機構
  　　　真菌感染機構
  　　　ウイルス感染機構
  　Ｄ　宿主感染(生体)防御機構
  　１非特異的感染防御機構
  　　　微生物の侵入を防ぐバリア
  　　　常在細菌叢によるバリア
  　　　非特異的な生理的パリア
  　2宿主免疫応答
  　３免疫担当細胞
  　４サイトカイン
  　５自然免疫
  　　　マクロファージによる病原体認識
  　　　食細胞による貪食作用
  　　　炎症性サイトカイン
  　　　補体
  　６獲得免疫
  　　　獲得免疫担当細胞
  　　　細胞性免疫
  　　　抗原特異的免疫応答
  　　　ワクチンと血清療法
  　　　液性免疫
  　　　粘膜免疫
  　　練習問題
  ４章　　感染症の現状と治療・予防対策
  　Ａ　感染症の現状
  　１感染症の変遷
  　２新興・再興感染症
  　３院内感染
  　Ｂ　感染症の検査と診断
  　１細菌学的検査法
  　２真菌学的検査法
  　３原虫学的検査法
  　４ウイルス学的検査法
  　５補助診断法
  　　　遺伝学的検査法
  　　　生体反応による検査法
  　　　抗原検査法
  　C　感染症の治療
  　１抗微生物化学療法薬の開発
  　２抗微生物化学療法薬の基礎
  　　　選択毒性
  　　　薬剤耐性菌
  　　　抗微生物化学療法薬の標的部位
  　　　薬剤感受性試験
  　　　抗菌スペクトル
  　　副作用
  　３抗微生物化学療法薬
  　　　抗細菌薬(抗菌薬)　　　抗原虫薬
  　　　抗真菌薬
  　　　抗ウイルス薬
  　４抗微生物化学療法以外の治療法
  　Ｄ　感染症の予防対策
  　１感染症法と食品衛生法
  　２感染症監視体制
  　３感染症予防の３要因
  　４標準予防策
  　５予防接種
  　　　日本における予防接種
  　６滅菌・消毒
  　　　定義　　　無菌操作とバイオセーフティー
  　　　微生物殺滅法
  　E　食中毒の予防対策
  　１食品の殺菌
  　　　熱殺菌法
  　　　冷殺菌法
  　２食品添加物による静菌
  　３食品の衛生管理
  　　　HACCP
  　　　18022000
  　　　総合衛生管理製造過程
  　　　大量調理施設衛生管理マニュアル
  　　　改正食品衛生法による食品等事業者へのHACCPシステム導入
  　4行政による食品安全の監視
  　　　食品の安全にかかわる法律
  　　　食品の衛生管理にかかわる監視体制
  　　　食品安全委員会
  　　練習問題
  ５章　　主な病原微生物
  　A　食中毒に関連した病原微生物
  　１細　菌
  　　　黄色ブドウ球菌
  　　　サルモネラ属
  　　　クロストリジウム属
  　　　ビブリオ属
  　　　バシラス属
  　　　赤痢菌属
  　　　カンピロバクター属
  　　　腸炎エルシニア
  　　　大腸菌
  　　　リステリア菌
  　２ウイルス
  　　　ノロウイルス
  　　　肝炎ウイルス
  　３寄生虫
  　　　アニサキス
  　　　サルコシスティス・フェアリー
  　　　クドア
  　B　感染症法に準じた主な病原微生物
  　１細　菌
  　　　ペスト菌
  　　　梅毒トレポネーマ
  　　　ジフテリア菌
  　　　ナイセリア属
  　　　破傷風菌
  　　　クラミジア属・クラミドフィラ属
  　　　ディフィシル菌
  　　　ピロリ菌
  　　　百日咳菌
  　　　ヘモフィラス属
  　　　緑膿菌
  　　　モラクセラ・カタラリス
  　　　鼻疽菌・類鼻疽菌
  　　　エロモナス属
  　　　ブルセラ・メリテンシス
  　　　ビブリオ・バルニフィカス
  　　　抗酸菌
  　　　乳酸桿菌(ラクトバシラス)属
  　　　レジオネラ菌
  　　　ビフィズス菌
  　　　レッサ球菌属
  　　　マイコプラズマ属
  　２真　菌
  　　　深在性真菌症
  　　　表在性真菌症
  　　　深部皮疱真菌症
  　3原　虫
  　　　マラリア原虫(プラスモジウム属)
  　　　トキソプラズマ・ゴンディイ
  　　　ラッブル鞭毛虫
  　　　大腸バランチジウム
  　　　クリプトスポリジウム属
  　4ウイルス
  　　　痘瘡ウイルス
  　　　ヒト免疫不全ウイルス
  　　　出血熱の起因ウイルス
  　　　麻疹ウイルス
  　　　水痘・帯状疱疹ウイルス
  　　　風疹ウイルス
  　　　ヒトパピローマウイルス
  　　　ムンプスウイルス
  　　　単純ヘルペスウイルス１型，２型
  　　　コクサッキーウイルス
  　　　ヒトヘルペスウイルス6A, 6B, 7
  　　　狂犬病ウイルス
  　　　ポリオウイルス
  　　　アデノウイルス科
  　　　コロナウイルス
  　　　ヒトＴリンパ球向性ウイルス１
  　　　インフルエンザウイルス
  　　　ロタウイルス
  　５その他
  　　　プリオン
  　　練習問題
  ６章　　主な食品微生物
  　Ａ　食品の腐敗・変敗
  　１酵素反応による食品の変質
  　２非酵素的な酸化による食品の変質
  　３微生物による食品の変質
  　　　着色
  　　　ネト・糸引き
  　　　異臭
  　　軟化
  　　　　膨張
  　B　変質の防止と保蔵
  　１酵素反応による食品の変質防止
  　２非酵素的な酸化による食品の変質防止
  　３微生物による食品の変質防止
  　　　食品中の微生物の殺菌
  　　　食品中の微生物の静菌
  　Ｃ　微生物利用食品
  　１発酵飲料
  　　　醸造酒
  　　　発酵乳
  　　　蒸留酒
  　　　茶
  　２発酵食品
  　　　ヨーグルト
  　　　パン
  　　　チーズ
  　　　納豆
  　　　発酵バター
  　　　漬物
  　３発酵調味料
  　　　みそ
  　　酢
  　　　しょうゆ
  　　　みりん
  　　　練習問題
  ７章　　バイオテクノロジー
  　Ａ　発酵による有用物質の生産
  　１うま味
  　２異性化糖
  　Ｂ　遺伝子の検出技術
  　１ウェスダンプロッティンク法
  　２ PCR法
  　Ｃ　遺伝子組換え食品
  　１遺伝子組換えレンネット　
  　２遺伝子組換え農産物
  　　アグロバクテリウムを用いた植物遺伝子の改変技術
  　　日本における遺伝子組換え食品の現状
  　３遺伝子組換え食品の表示
  　　　練習問題
  　付　表
  練習問題解答
  　索　引