• 書名食べ物と健康 : 食品の栄養成分と加工
• 書名ヨミタベモノトケンコウ

• 著者名國﨑直道, 西塔正孝編著 ; 甲斐達男 [ほか] 著
• 著者ヨミクニサキ，ナオミチ

• 版改訂第2版

• ISBN9784810315127

• 出版地東京
• 出版者同文書院
• 出版年2021.9

• ページx, 260p
• サイズ26cm

• 注記その他の著者: 永井毅, 三浦理代, 高松伸枝 [ほか]
  参考文献あり

• 件名食品
  食品加工
  栄養
  食品工学
  食品

• 目次第1章 食品の構成成分
  1 食品の分類と流通
  2 エネルギー
  3 水分
  4 タンパク質
  Column1　エネルギー値の計算方法
  5 脂質
  6 炭水化物
  7 ビタミン
  8 ミネラル
  9 特殊成分（色・味・香り）
  10 食品の物性
  11 食品の機能性
  Column2　新型コロナウィルス感染症と食事
  第2章 食品加工の原理と技術
  1 食品加工の目的と原理
  Column3　食品添加物
  2 食品加工の製造技術
  3 食品の品質変化
  4 食品の包装容器
  第3章 植物性食品及び動物性食品
  1 穀類
  2 野菜類
  3 果実類
  4 豆類
  5 イモ類
  6 キノコ類
  7 海藻類
  8 食肉・食肉加工品
  9 乳・乳製品
  10 卵・卵加工品
  11 魚介・魚介類加工品
  第4章 各種食品
  1 油脂類
  Column4　食事法の一つ四群点数法
  2 微生物利用食品
  3 調味料・香辛料
  4 嗜好飲料
  5 バイオテクノロジーと遺伝子組換え食品
  Column5　魚介類の雌雄制御技術
  第5章 食品表示と規格
  1 食品表示と法令
  2 その他の食品表示と規格
  付 表