• 書名視覚化する味覚 : 食を彩る資本主義
• 書名ヨミシカクカスルミカク

• 著者名久野愛著

• 叢書名岩波新書
• 叢書番号新赤版 1902

• ISBN9784004319023

• 出版地東京
• 出版者岩波書店
• 出版年2021.11

• ページxvii, 204, 7p, 図版 [4] p
• サイズ18cm

• 件名資本主義
  味覚
  感覚
  食品工業 -- 歴史
  食品着色料
  色彩
  視覚
  色 (食品)
  食品工業 -- 歴史
  色 (食品) -- 歴史 -- 近代
  視覚

• 目次まえがき
  第一部　近代視覚文化の誕生
  　第一章　感覚の帝国
  　　味と色の瞑想／大量生産時代の到来／感覚産業複合体
  　第二章　色と科学とモダニティ
  　　消費資本主義の台頭と色彩革命／色彩科学と色の客体化／色のプロフェッショナルの誕生／複製技術と味覚の表象／文字から絵、モノクロからカラーへ／「自然」な色の再現
  　第三章　産業と政府が作り出す色――食品着色ビジネスの誕生
  　　合成着色料の誕生／産業化する食品着色ビジネス／食品規制が作り出す市場／「おいしそう」は安全か？／赤色の恐怖
  　　【コラム】食品サンプル
  第二部　食品の色が作られる「場」
  　第四章　農場の工場化
  　　「自然な」色の構築／オレンジ産業にみる色と競争優位／オレンジは何色か？／自然と人工の境界
  　第五章　フェイク・フード
  　　黄色いバターと白いバター／人造バターが脅かす酪農産業／自然の黄色は誰のもの？／偽物を真似る本物／マーガリンの「自然な」色／カラー・ポリティクス
  　第六章　近代消費主義が彩る食卓
  　　料理本が教えるおいしい色／美しい料理と良妻賢母イデオロギー／色が映す人種と階級／パッケージ化される女性像／便利すぎる商品／インスタント食材とクリエイティビティ
  　　【コラム】和菓子の美学
  　第七章　視覚装置としてのスーパーマーケット
  　　セルフサービス黎明期の魅せる陳列／スペクタクル化する食品／スーパーマーケットの技術革命／透明性が隠すもの／個人化する買い物と視覚性
  第三部　視覚優位の崩壊？
  　第八章　大量消費社会と揺らぐ自然観
  　　戦後の豊かさと綻び／アースカラーの対抗文化／新しい「自然」の発見／「自然」回帰
  　　【コラム】教育からエンタメへ
  　第九章　ヴァーチャルな視覚
  　　ネットスーパー／記号化する食／ＳＮＳの誕生／揺らぐプロとアマの境界／コンシューマーからプロシューマーへ／「盛る」ための写真／情動を引き出す食
  あとがき――感覚論的転回
  注