• 書名ほんとうの「食の安全」を考える : ゼロリスクという幻想
• 書名ヨミホントウノショクノアンゼンオカンガエル

• 著者名畝山智香子著
• 著者ヨミウネヤマ，チカコ

• 叢書名DOJIN文庫
• 叢書番号006

• ISBN9784759825077

• 出版地京都
• 出版者化学同人
• 出版年2021.12

• ページ230p
• サイズ15cm

• 注記2009年刊の加筆・修正
  文献:p218〜223

• 件名食品衛生
  化学薬品
  食品安全

• 目次第1章　「基準値」はいかに決まるか
  一　残留農薬はすべて〝危険〟なのか?（毒性影響を確認する実験／一日許容摂取量／最大残留基準値／基準値違反は安全性に問題があるのか／回収・廃棄は正しい対応なのか／農薬のばく露量評価／日本の対応に改善を望む）
  二　天然は常に〝安心〟なのか?（食品添加物の基準値違反／天然添加物／天然だから安心なのか／安全側にどれだけ余裕をもたせるか）
  　●コラム1　安全性試験における優良試験所規範とガイドライン
  三　安全基準は厳しければよいのか?（タマネギがもし食品添加物だったら／ジャガイモに含まれる配糖体がもし残留農薬だったら／遺伝子組換え食品の安全性）
  　●コラム2　レギュラトリーサイエンスとはなにか
  四　参考にする値はなにを用いたらよいのか?（中国製冷凍餃子事件／メタミドホスの影響が出る量／残留農薬の基準は中毒症状の値に当てはまらない／日本での毒物混入事件）
  第2章　発がん物質のリスクの大きさをどう考えるか
  一　発がん性とはなにか（「発がん性がある」という言葉の意味／注意すべきは遺伝毒性発がん物質／発がん物質のリスクを比較する／カビ毒と臭素酸カリウムのどちらが危険?）
  　●コラム3　動物実験での「発がん性」の定義
  二　発がん性のリスク評価（遺伝毒性発がん物質の評価方法／MOEの計算方法／遺伝毒性のリスクをどう評価するか／微量でも発がん物質は危険か／マラカイトグリーンの危険な摂取量／マラカイトグリーンに発がんリスクはあるのか）
  　●コラム4　化学発がんの歴史
  三　健康的な食生活にもっとも大切なことはなにか?（障害調整生存年の損失原因／日本での推定／一般の人は発がんリスクをどう受け止めているか／がん予防のためにできること）
  　●コラム5　Alar
  第3章　食品のリスクアナリシスはどのようになされているか
  一　魚中メチル水銀のリスクアナリシス
  　●コラム6　リスクコミュニケーションの一方法としてのパブリックコメント募集
  　●コラム7　安全性が高いと小さいリスクが問題視される
  二　トランス脂肪酸のリスクアナリシス
  三　緊急時のリスクアナリシス（中国のメラミン汚染ミルク事件／米国ペットフードのメラミン汚染事件／メラミン汚染事件のその後）
  四　リスクとどう付き合うか（リスクアナリシスの課題／多様な選択肢でリスクを分散させる／リスクアナリシスは日常生活にも役立つ）
  第4章　食品の有効性をどう評価するか
  一　抗肥満薬はやせ薬なのか?（競争の激しい抗肥満薬開発／食欲抑制作用／動物実験だけではわからない副作用／脂肪吸収抑制薬）
  二　ビタミン剤でがんの予防ができるのだろうか?（ビタミンの健康影響／ビタミン剤にがんの予防効果は期待できない）
  三　健康強調表示の〝科学的根拠〟とはなにか（健康強調表示はどのようになされているか／魅力的な健康強調表示は期待できない――FDAによる評価／厳密な根拠を要求するEFSA／特殊な認可基準――日本の特定保健用食品の評価／必要となる評価基準の統一）
  　●コラム8　高濃度にジアシルグリセロールを含む食品の安全性について
  四　健康的な食生活とは
  　●コラム9　食品は効果も毒性も不明な多数の化学物質の塊
  終章　健康的な食生活を送るために――科学リテラシーを育む
  一　食の安全の本質はなにか?（オーガニックは優れているか?／情報の本質を見抜く）
  二　ジャガイモから考える食の安全