• 書名食の歴史学 : 和食文化の展開と特質
• 書名ヨミショクノレキシガク

• 著者名原田信男著
• 著者ヨミハラダ，ノブオ

• ISBN9784791774388

• 出版地東京
• 出版者青土社
• 出版年2021.12

• ページ409, ixp
• サイズ20cm

• 注記参考文献: p389-397
  典拠文献: p398-407

• 件名食生活 -- 歴史
  料理(日本) -- 歴史
  食生活 -- 日本 -- 歴史
  日本料理 -- 歴史

• 目次はじめに
  Ⅰ　和食文化の歴史的特質
  第１章　『万葉集』の職と和食の原型
  一、はじめに／二、瓜／三、口噛み酒と黒酒・白酒／四、調味料／五、鹿と蟹／六、おわりに
  第２章　生食の伝統――膾から刺身へ
  一、はじめに／二、火と調理／三、日本の生食と膾・鱠／四、膾から刺身へ／五、おわりに
  第３章　日本における稲作と魚――海・里・山
  一、はじめに／二、海／三、里／四、山／五、そして川／六、おわりに
  第４章　宮中におせちと菱葩――統治の象徴
  一、宮中のおせち／二、菱葩
  第５章　菓子と日本の米文化
  一、はじめに／二、菓子の原義と果物／三、菓子の登場と性格／四、菓子と米／五、おわりに
  
  Ⅱ　食と進行
  第６章　祭祀と饗宴の庭
  一、はじめに――神人共食の庭／二、祭りの場Ⅰ――山から庭へ／三、祭りの場Ⅱ――庭から社へ／四、祭りと饗宴――神饌と仏供／五、料理様式と庭――饗宴を演出する庭／六、おわりに――祭祀と饗宴の分離
  第７章　村々の神饌
  一、神々の恵みと神人共食／二、予祝と収穫の祭り／三、宮座の構造と歴史的背景／四、宮座の祭祀と神饌／五、宮座における神仏習合
  第８章　肉食をめぐる思想――道元と親鸞
  一、はじめに――神道と仏教／二、仏教と肉食／三、日本仏教の特質／四、道元の立場――修行としての食／五、親鸞の立場――凡夫の救済／六、おわりに――肉食をめぐる二つの立場
  第９章　陰陽道・修験道と食
  一、はじめに／二、陰陽五行説から陰陽道へ／三、陰陽五行説と食文化／四、修験道と神仙思想／五、修験道の食／六、おわりに
  
  Ⅲ　江戸における食文化の展開
  第10章　料理と百人一首
  一、はじめに／二、料理本‟百珍者”の成立――料理と知識／三、料理と古典教養／四、百人一首と食の周辺／五、おわりに
  第11章　文人社会と料理文化
  一、結社と飲食／二、『豆腐百珍』と混沌詩社／三、文人と料理文化／四、文人と大酒大食の会
  第12章　江戸の小さな旅と食――雑司ヶ谷鬼子母神を中心に
  一、はじめに／二、江戸の行楽と情報――その一年と『東都歳時記』／三、小さな旅の様相――『十万庵遊歴雑記』と『世事見聞録』／四、郊外型盛り場の形成と繁栄――雑司ヶ谷の沿革／五、郊外型盛り場の様相と遊興――雑司ヶ谷の実態／六、おわりに
  
  Ⅳ　和食文化の周辺
  第13章　アイヌ民族の肉食文化――「肉」の確保と保存・調理を中心に
  一、問題の所在／二、北東アジアの肉食文化／三、アイヌ民族の肉食文化／四、比較史的考察
  第14章　琉球弧の食文化
  一、はじめに／二、食文化の歴史的特質／三、食文化の様相／四、食文化の変容
  第15章　米文化における朝鮮半島と日本
  一、はじめに／二、米文化という共通性／三、統一国家の成立と米文化／四、日本の肉食禁忌と食文化／五、水田稲作と動物供犠の変化／六、おわりに
  第16章　アジアのお茶・日本のお茶
  一、はじめに／二、アジアのなかのお茶／三、日本におけるお茶文化の発達／四、日常茶飯事と山茶
  第17章　飢餓・飢饉という現実――中世・近世から近代へ
  一、はじめに――日本社会の特質／二、中世の飢餓と飢饉／三、近世の飢餓と飢饉／四、おわりに――近代の飢餓と飢饉
  付　章　 和食文化研究のこれまでと今後
  一、はじめに／二、和食文化研究の前段階／三、食文化研究の展開と研究環境の整備／四、和食文化研究の本格化／五、和食文化研究の今後と課題
  あとがき
  参考文献　
  典拠一覧
  初出一覧
  索引