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書誌詳細
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食の歴史学 : 和食文化の展開と特質
- 著者名原田信男著
- 出版者青土社
- 出版年2021.12
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計0
所蔵事項
- 登録番号0076453
- 請求記号383.8//H 32
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
書誌事項
- 書名食の歴史学 : 和食文化の展開と特質
- 書名ヨミショクノレキシガク
- 注記参考文献: p389-397
典拠文献: p398-407
- 件名食生活 -- 歴史
料理(日本) -- 歴史
食生活 -- 日本 -- 歴史
日本料理 -- 歴史
- 目次はじめに
Ⅰ 和食文化の歴史的特質
第1章 『万葉集』の職と和食の原型
一、はじめに/二、瓜/三、口噛み酒と黒酒・白酒/四、調味料/五、鹿と蟹/六、おわりに
第2章 生食の伝統――膾から刺身へ
一、はじめに/二、火と調理/三、日本の生食と膾・鱠/四、膾から刺身へ/五、おわりに
第3章 日本における稲作と魚――海・里・山
一、はじめに/二、海/三、里/四、山/五、そして川/六、おわりに
第4章 宮中におせちと菱葩――統治の象徴
一、宮中のおせち/二、菱葩
第5章 菓子と日本の米文化
一、はじめに/二、菓子の原義と果物/三、菓子の登場と性格/四、菓子と米/五、おわりに
Ⅱ 食と進行
第6章 祭祀と饗宴の庭
一、はじめに――神人共食の庭/二、祭りの場Ⅰ――山から庭へ/三、祭りの場Ⅱ――庭から社へ/四、祭りと饗宴――神饌と仏供/五、料理様式と庭――饗宴を演出する庭/六、おわりに――祭祀と饗宴の分離
第7章 村々の神饌
一、神々の恵みと神人共食/二、予祝と収穫の祭り/三、宮座の構造と歴史的背景/四、宮座の祭祀と神饌/五、宮座における神仏習合
第8章 肉食をめぐる思想――道元と親鸞
一、はじめに――神道と仏教/二、仏教と肉食/三、日本仏教の特質/四、道元の立場――修行としての食/五、親鸞の立場――凡夫の救済/六、おわりに――肉食をめぐる二つの立場
第9章 陰陽道・修験道と食
一、はじめに/二、陰陽五行説から陰陽道へ/三、陰陽五行説と食文化/四、修験道と神仙思想/五、修験道の食/六、おわりに
Ⅲ 江戸における食文化の展開
第10章 料理と百人一首
一、はじめに/二、料理本‟百珍者”の成立――料理と知識/三、料理と古典教養/四、百人一首と食の周辺/五、おわりに
第11章 文人社会と料理文化
一、結社と飲食/二、『豆腐百珍』と混沌詩社/三、文人と料理文化/四、文人と大酒大食の会
第12章 江戸の小さな旅と食――雑司ヶ谷鬼子母神を中心に
一、はじめに/二、江戸の行楽と情報――その一年と『東都歳時記』/三、小さな旅の様相――『十万庵遊歴雑記』と『世事見聞録』/四、郊外型盛り場の形成と繁栄――雑司ヶ谷の沿革/五、郊外型盛り場の様相と遊興――雑司ヶ谷の実態/六、おわりに
Ⅳ 和食文化の周辺
第13章 アイヌ民族の肉食文化――「肉」の確保と保存・調理を中心に
一、問題の所在/二、北東アジアの肉食文化/三、アイヌ民族の肉食文化/四、比較史的考察
第14章 琉球弧の食文化
一、はじめに/二、食文化の歴史的特質/三、食文化の様相/四、食文化の変容
第15章 米文化における朝鮮半島と日本
一、はじめに/二、米文化という共通性/三、統一国家の成立と米文化/四、日本の肉食禁忌と食文化/五、水田稲作と動物供犠の変化/六、おわりに
第16章 アジアのお茶・日本のお茶
一、はじめに/二、アジアのなかのお茶/三、日本におけるお茶文化の発達/四、日常茶飯事と山茶
第17章 飢餓・飢饉という現実――中世・近世から近代へ
一、はじめに――日本社会の特質/二、中世の飢餓と飢饉/三、近世の飢餓と飢饉/四、おわりに――近代の飢餓と飢饉
付 章 和食文化研究のこれまでと今後
一、はじめに/二、和食文化研究の前段階/三、食文化研究の展開と研究環境の整備/四、和食文化研究の本格化/五、和食文化研究の今後と課題
あとがき
参考文献
典拠一覧
初出一覧
索引