• 書名食品学実験書
• 書名ヨミショクヒンガクジッケンショ

• 著者名藤田修三編著 ; 山田和彦編著 ; 磯部由香著 ; 伊藤聖子著 ; 菊崎泰枝著 ; 久保さつき著 ; 橘ゆかり著 ; 道家晶子著 ; 本澤真弓著 ; 水野淨子著
• 著者ヨミフジタ，シュウゾウ

• 版第4版

• ISBN9784263708187

• 出版地東京
• 出版者医歯薬出版
• 出版年2022.1

• ページ7,222p
• サイズ26cm

• 注記文献:p221〜222

• 件名食品化学 -- 実験
  食品化学 -- 実験

• 目次1　食品の基礎実験
  　1―実験の基礎
  　　1）実験の全般的注意
  　　2）試薬の調製
  　　3）器具
  　　4）基本操作
  　2―容量分析
  　　1）中和滴定
  　　Exp 1　0.1M水酸化ナトリウムの標定と市販濃塩酸のモル濃度の決定
  　　2）酸化還元滴定
  　　Exp 2　過マンガン酸カリウム標準溶液の調製および標定
  　　Exp 3　オキシドール中の過酸化水素の定量
  　　Exp 4　チオ硫酸ナトリウム標準溶液の調製と標定
  　　Exp 5　さらし粉中の有効塩素の定量
  　　3）沈殿滴定
  　　Exp 6　0.01M硝酸銀標準溶液の調製と標定―モール法
  　　4）キレート滴定
  　3―食品実験に使われる分析手段・機器分析
  　　1）pHの測定
  　　2）比色分析
  　　3）蛍光分析
  　　4）原子吸光分析
  　　5）クロマトグラフィ
  　　6）電気泳動
  2　食品成分の定性実験
  　1―たんぱく質・アミノ酸の定性
  　　1）呈色反応
  　　Exp 7　ビュレット反応
  　　Exp 8　ニンヒドリン反応
  　　Exp 9　キサントプロテイン反応
  　　Exp10　アダム・キーウィッツ反応―ホプキンス・コーレ反応
  　　Exp11　ミロン反応
  　　Exp12　坂口反応
  　　Exp13　硫化鉛反応
  　　2）沈殿・凝固反応
  　　Exp14　熱による凝固反応
  　　Exp15　濃塩類による沈殿反応
  　　Exp16　有機溶媒による沈殿反応
  　2―糖質の定性
  　　1）糖質に共通する反応
  　　Exp17　モーリッシュ反応
  　　Exp18　アンスロン反応
  　　2）還元糖に特有の反応
  　　Exp19　フェーリング反応
  　　Exp20　銀鏡反応
  　　Exp21　ベネディクト反応
  　　3）単糖類と二糖類の判別反応
  　　Exp22　バーフォード反応
  　　4）ケトースに特有の反応
  　　Exp23　セリワノフ反応
  　　5）六炭糖と五炭糖の判別反応
  　　Exp24　スカトール反応
  　　Exp25　オルシン塩化鉄反応―ビアル反応
  　　6）オサゾンの生成反応
  　　Exp26　フェニルヒドラジン反応
  　　7）ヨウ素-デンプン反応
  　　Exp27　ヨウ素-デンプン反応
  　3―ビタミン類の定性
  　　1）脂溶性ビタミンの定性反応
  　　Exp28　ビタミンAの定性反応―カール・プライス反応
  　　Exp29　ビタミンDの定性反応
  　　Exp30　ビタミンEの定性反応
  　　2）水溶性ビタミンの定性反応
  　　Exp31　ビタミンB1の定性反応―ジアゾ法
  　　Exp32　ビタミンB2の定性反応―ルミフラビン反応
  　　Exp33　ビタミンCの定性反応―インドフェノール反応
  3　日本食品標準成分表に基づく定量実験
  　1―日本食品標準成分表
  　　1）「日本食品標準成分表 2020年版（八訂）」の概要
  　　2）「日本食品標準成分表 2020年版（八訂）」の分析方法
  　2―エネルギー値の算出
  　3―水分の定量
  　　Exp34　常圧加熱乾燥法
  　4―たんぱく質の定量
  　　（ローリー法によるたんぱく質の微量定量法）
  　　Exp35　ケルダール法
  　5―脂質の定量
  　　Exp36　ソックスレー抽出法
  　　Exp37　クロロホルム-メタノール混液改良抽出法
  　6―炭水化物の定量
  　　1）全糖量の定量
  　　Exp38　アンスロン硫酸法
  　　2）食物繊維の定量
  　　Exp39　酵素重量法
  　7―灰分の定量
  　　Exp40　直接灰化法
  　8―無機質の定量
  　　1）無機質分析試料等の取り扱いについて
  　　Exp41　湿式分解法による試料の調製
  　　2）ナトリウムの定量
  　　Exp42　ナトリウムの定量―原子吸光法
  　　3）カリウムの定量
  　　Exp43　カリウムの定量―原子吸光法
  　　4）カルシウムの定量
  　　Exp44　カルシウムの定量―原子吸光法
  　　5）マグネシウムの定量
  　　Exp45　マグネシウムの定量―原子吸光法
  　　6）リンの定量
  　　Exp46　リンの定量―比色法
  　　7）鉄の定量
  　　Exp47　鉄の定量―比色法
  　　8）亜鉛の定量
  　　Exp48　亜鉛の定量―原子吸光法
  　　9）銅の定量
  　　Exp49　銅の定量―原子吸光法
  　　10）マンガンの定量
  　　Exp50　マンガンの定量―原子吸光法
  　9―ビタミンの定量
  　　1）ビタミンAの定量
  　　Exp51　レチノールの定量―HPLC法
  　　Exp52　カロテンの定量―HPLC法
  　　2）ビタミンDの定量
  　　Exp53　ビタミンDの定量―HPLC法
  　　3）ビタミンEの定量
  　　Exp54　ビタミンEの定量―HPLC法
  　　4）ビタミンKの定量
  　　Exp55　ビタミンKの定量―HPLC法
  　　5）ビタミンB1の定量
  　　Exp56　ビタミンB1の定量―HPLC法
  　　6）ビタミンB2の定量
  　　Exp57　ビタミンB2の定量―HPLC法
  　　7）ナイアシンの定量
  　　Exp58　ナイアシンの定量―微生物定量法
  　　8）ビタミンB6の定量
  　　Exp59　ビタミンB6の定量―微生物定量法
  　　9）ビタミンB12の定量
  　　Exp60　ビタミンB12の定量―微生物定量法
  　　10）葉酸の定量
  　　Exp61　葉酸の定量―微生物定量法
  　　11）パントテン酸の定量
  　　Exp62　パントテン酸の定量―微生物定量法
  　　12）ビタミンCの定量
  　　Exp63　ビタミンCの定量―HPLC法
  　　Exp64　ビタミンCの定量―ヒドラジン法
  　10―その他の成分の定量
  　　1）アルコール分の定量
  　　Exp65　清酒中のアルコール分の定量―ガスクロマトグラフ法
  　　2）酢酸の定量
  　　Exp66　食酢中の酢酸の定量―直接滴定法
  　　Exp67　トマトケチャップ中の酢酸の定量―水蒸気蒸留-滴定法
  　　3）カフェインの定量
  　　Exp68　緑茶浸出液中のカフェインの定量―HPLC法
  　　4）タンニンの定量
  　　Exp69　緑茶中のタンニンの定量―酒石酸鉄吸光光度法
  　　Exp70　コーヒー豆中のタンニンの定量―フォーリン・デニス法
  4　食品の応用実験
  　1―食品成分の分離
  　　Exp71　牛乳からカゼインの分離
  　　Exp72　小麦粉からデンプンとグルテンの分離
  　2―食品の色
  　　1）天然色素
  　　Exp73　クロロフィルの同定
  　　Exp74　アントシアニンの抽出と安定性試験
  　　2）褐変
  　　Exp75　酵素的褐変
  　　Exp76　非酵素的褐変―アミノ-カルボニル反応
  　3―食品の味
  　　1）食味テスト
  　　Exp77　3点識別試験法
  　　Exp78　濃度の識別―順位法
  　　2）酸度
  　　Exp79　中和滴定による酸度測定
  　　3）塩分
  　　Exp80　沈殿滴定による塩分の定量
  　4―食品の香り
  　　Exp81-A　酢酸イソアミルの合成
  　　Exp81-B　酢酸イソアミルの同定―ガスクロマトグラフ法
  　5―食品の物性
  　　Exp82　えん下困難者用食品の力学的特性
  　　Exp83　食品の熱分析
  　6―食品成分の変化
  　　1）デンプン
  　　Exp84　デンプンの糊化
  　　Exp85　アミラーゼの糖化力
  　　2）たんぱく質
  　　Exp86　果物のプロテアーゼによる食肉たんぱく質の分解
  　　3）油脂
  　　Exp87　酸価
  　　Exp88　過酸化物価
  　　Exp89　抗酸化活性―DPPHラジカル消去活性の測定
  　7―飲料水の検査
  　　Exp90　飲料水の水質検査
  　　Exp91　水道水中の塩化物イオンの定量
  　　Exp92　水の硬度測定
  　レポート