• 書名本当に役立つ栄養学 : 肥満、病気、老化予防のカギとなる食べものの科学
• 書名ヨミホントウニヤクダツエイヨウガク

• 著者名佐藤成美著
• 著者ヨミサトウ，ナルミ

• 叢書名ブルーバックス
• 叢書番号B-2201

• ISBN9784065280805

• 出版地東京
• 出版者講談社
• 出版年2022.5

• ページ253p
• サイズ18cm

• 注記参考書籍: p244
  さくいん: p245-253

• 件名栄養
  栄養学

• 目次まえがき
  序章　食べもの、その正体とは
  食べものを通して、生きるためのエネルギーはどのように作られるのか
  「代謝」という食べものの道すじ
  第１章　食べものに含まれる栄養素の真実
  　栄養素とはなにか／栄養素を知って健康的に食べる
  1‐1糖とはなにか―ダイエットの敵なのか？
  　エネルギー源としての糖質と食物繊維／糖の甘さはどこから来るのか
  1‐2脂質の正体―良質のあぶらとは？
  　さまざまな種類の脂質とまぎらわしい名前／体の成分としての脂質、食べものとして摂る脂質
  1‐3タンパク質はなぜ必要か
  　カギとなる構成要素のアミノ酸／良質のタンパク質の指標
  1‐4なんとなく大切というイメージのビタミン
  　消えたビタミン、残ったビタミン／過剰摂取注意のビタミンも
  1‐5熱中症で注目されるようになったミネラル
  　塩分摂取が多めの日本人／とはいぇ塩分不足も骨などに影響
  1‐6むしろ「悪者」だった食物繊維
  　健康ブームの花形へ／さまざまな機能が明らかになる一方、摂取量が減少してぃる
  1‐7プリン体ゼ口でおなじみの核酸
  　第７の栄養素、核酸とは？／やっぱりお酒をほどほどに！？
  第２章　消化と吸収から考える食べもの
  2‐1　「消化が良い」の意味
  　腹持ちがいいとは何か／「消化が悪い＝体に悪い」と思い込みがち
  2‐2　ますます注目される腸内細菌
  　腸内細菌叢は免疫にも肥満にも影響／日本人の腸内細菌は有能／乳酸菌の機能が次々に明らかに
  2‐3　酵素とは何か
  　生命維持に必要／酵素や発酵という言葉の誤解
  2‐4　ダイエットに決め手はあるか
  　エネルギーの出し入れは調節されている
  第３章　体のなかで栄養素はどんな動きをしているのか
  3‐1　糖の代謝
  　主食がエネルギー源となるしくみ／玄米と白米はどちらが体に良いのか／「野菜を先に食べる」ことはダイエットになるのか／食物繊維を味方に
  3‐2　脂質の代謝
  　有酸素運動で脂肪は燃えるのか／サプリメントで脂肪燃焼を増やせるか／ケトン体とは何か／なぜ良質のオイルが話題になったのか／ダイエットだけではない、オイルの効能
  3‐3　タンパク質の代謝
  　肉を食べなかった時代のタンパク源／タンパク質の体内でのダイナミックな動き／肉を食べると元気になるのか
  3‐4　糖、脂質、タンパク質の代謝を複合的に考える
  　太る原因は脂肪なのか糖なのか／代謝は関わり合っている／糖質制限ダイエットの効果とリスク
  第４章　血液という体液から考える食べもの
  4‐1健康的な血液とはなにか
  　血液サラサラの意味／血液をサラサラにする食べものを検証／高血圧に効く食べもの／摂取した塩分のゆくえ／コレステロールの善玉、悪玉とは／コレステロールは体に悪いのか／「ポリフェノールは体に良い」はなぜ広まったのか／活性酸素とポリフェノール
  第５章　筋肉、骨、皮膚と食べもの
  5‐1筋肉にはプロテイン？
  　運動前後の摂取に効果的な成分
  5‐2骨とカルシウムの関係
  　骨粗鬆症はどのように起こるのか／カルシウムを摂ると背が伸びるのか
  5‐3骨とビタミンDの関係
  　干しシイタケが、生よりビタミンDが多い理由／日焼けを避けるか、ビタミンD不足を
  5‐4ビタミンＫと骨粗鬆症
  　納豆で骨粗鬆症予防は可能？／ビタミンＫの多様な働き
  5‐5皮膚とコラーゲン
  　コラーゲンの強固な性質／食べたら分解されるから美肌効果はない、は本当か
  第６章　脳と神経に作用する食べもの
  6‐1　魚を食べると「あたまが良くなる」！？
  　EPAやDHAと脳の関係／「ご飯とみそ汁」がメンタルに有効？
  6‐2脳を使うときは甘いもの！？
  　なぜ脳には糖が必要か／脳のために肝臓で糖を作る
  6‐3睡眠は食べものにどう影響されるか
  　睡眠とコーヒー／次々に見つかる睡眠効果のある成分
  6‐4神経に作用する食べもの
  　注目のGABAはストレスを軽減／タンパク質が自律神経に及ぼす影響／魚介や野菜類のアミノ酸に新薬の候補も
  第７章　健康な食べものは本当に体に良いのか
  7‐1ビタミンB1と日本人の食の歴史
  　かつて脚気はなぜ多かったのか／ビタミンB1の重要性
  7‐2　トクホと健康食品
  　機能性表示食品、トクホ、サプリメント…その違い
  7‐3結局体に良い食品とは
  　食べものには良い、悪い、両面が必ずある／100パーセント安全な食べものはない！？／天然・自然なら安心か／健康食品を食べても健康でない人
  COLUMN　巻末コラム・代謝のメカニズム
  あとがき
  参考書籍
  さくいん