• 書名料理を彩るパーツアイデア図鑑 = Garnish recipes and plating techniques
• 書名ヨミリョウリオイロドルパーツアイデアズカン

• 著者名橋本宏一 [ほか著] ; 柴田書店編
• 著者ヨミハシモト，コウイチ

• ISBN9784388063512

• 出版地東京
• 出版者柴田書店
• 出版年2022.8

• ページ199p
• サイズ25cm

• 注記その他の著者: 高橋雄二郎, 田淵拓, 加藤順一

• 件名料理
  料理

• 目次はじめに
  チップス・チュイル Chips, Tuile
  01 ヨーグルトのチュイルYogurt Tuile
  02 ヨーグルトのチュイルYogurt Tuile
  03 網目のチュイルMesh-pattern Tuile
  04 お米のチップスRice Chips
  05 お米のチップスRice Chips
  06 イソマルトの透明チュイル“Isomalt” Transparent Tuile
  07 シャドークイーンのチップスPotato Chips “Shadow Queen”
  08 シラスのチップス“SHIRASU” Chips
  09 アオサのチュイルSea Lettuce Tuile
  10 雪の結晶Snow Crystal
  11 春巻きタルトSpring Roll Tart
  12 ビーツのチュイルBeetroot Tuile
  13 パートブリックのタルトレット“Pâte à Brick” Tartelette
  14 根セロリのトルティーヤCeleriac Tortilla
  15 焙煎モルトチュロスRoasted Malt Churros
  16 スパイスのチュイルTuile with Spices and Liqueur
  17 四角いチュイルSquare Tuile
  18 メレンゲチュイルMeringue Tuile
  19 メレンゲチュイルMeringue Tuile
  クッキー・ビスケット Cookies, Biscuits
  20 湾曲クッキーCurved Cookies
  21 グリッシーニGrissini
  22 海藻ビスケットSeaweed Biscuits
  23 蜂の巣クッキーHoneycomb-shaped Cookies
  24 手形のクッキーHand-shaped Cookies
  25 キノコのサブレMushroom Sable
  26 焙煎モルトクッキーRoasted Malt Cookies
  27 イチョウのクッキーGinkgo-shaped Cookies
  シート sheets
  28 エラスティックシートElastic Sheets
  29 エスプレッソのアガーシートAgar Sheets with Espresso Flavor
  30 トマトのアガーシートAgar Sheets with Tomato Flavor
  31 寒天シート“KANTEN” Agar Sheets
  32 ゼリーシートJelly Sheets
  33 求肥のシート“GYUHI” Rice Cake
  34 ミニピアディーナMini “Piadina”
  35 レザー“Leather”
  36 キクイモのシート“KIKUIMO” Sheets
  37 チョリソーシートChorizo Sheets
  パウダー・クランブル Powder, Crumble
  38 カシスパウダーCassis Powder
  39 ブラックオリーブのクランブルBlack Olive Crumble
  40 野菜乾燥パウダーVegetable Powder
  41 焦がしにんにくパウダーBlack Garlic Powder
  42 ヨーグルトのクランブルYogurt Crumble
  43 緑のアイスパウダーGreen Ice Powder
  44 ガスパチョアイスパウダーIce Powder with Gazpacho Flavor