• 書名食品でひく機能性成分の事典 : からだにいいってホント?
• 書名ヨミショクヒンデヒクキノウセイセイブンノジテン

• 著者名中村宜督著
• 著者ヨミナカムラ，ヨシマサ

• ISBN9784789509268

• 出版地東京
• 出版者女子栄養大学出版部
• 出版年2022.7

• ページ343p
• サイズ21cm

• 注記月刊『栄養と料理』連載「食品に見る機能性成分のひみつ」(2018年7月号～21年12月号),「気になる機能性成分Q&A」(2022年7月号) から加筆, 再構成したもの

• 件名食品
  栄養
  食品
  栄養

• 目次はじめに
  機能性成分ってどんなもの？
  この本の見方
  【植物性食品】
  ●穀類
  大豆：βーグルカン：食物繊維が豊富
  そば：ルチン：うどんよりも健康によい成分か多く含まれる！
  米：γ－オリザノール、イノシトールなど：米たんぱく質の新しい機能にも注目
  ●芋類・でんぷん類
  ヤーコン：フラクトオリゴ糖：生でも食べられる芋！健康や美容の効果は？
  かいつまみcolumn発酵食品は体によい？
  ●豆類・種実類
  大豆：イソフラボンほか：多彩な機能性成分を含む
  納豆：イソフラボン、γ‐ポリグルタミン酸など：大豆の成分に加えて、納豆菌由来の成分も摂取！
  ごま：ゴマペプチドほか：古くから注目される多彩な機能性
  くるみ＆アーモンド：α‐リノレン酸、α‐トコフェロール：健康や美容にもいいイメージ！？
  ●野菜
  竹の子：ホモゲンチジン酸、アミノ酸：竹の子の健康機能は？
  　玉ねぎ：イソアリンとその代謝物：料理にこくを生み出す玉ねぎ成分は？
  オクラ：糖たんぱく質、ペクチン：ねばねば成分が健康によい！？
  きゅうり：アスコルビン酸、ククルビタシン：きゅうりのほとんどが水分！？
  トマト：リコピン：血中コレステロールの改善に役立つ！？
  ケール：スフォラファン、ルテイン：苦味やえぐ味が健康によい？
  大根：グルコシノレート、イソチオシアネート：沢庵が黄色なのは機能性成分のおかげ？
  かいつまみcolumn機能性表示食品とは？
  ●果実類
  ブルーベリー：アントシアニン：目の健康によい？
  アサイー：アサイーポリフェノール：スーパーフードと呼ばれる理由は？
  ぶどう：レスベラトロール：果肉ではなく皮に注目？
  キウイフルーツ：アクチニジン：栄養の豊富さからも注目を集める！
  りんご：プロアントシアニジン、カテキン類：医者いらずって本当！？
  みかん：β‐クリプトキサンチンほか：みかんの健康効果は？
  かいつまみcolumn抗酸化作用を示すカロテノイドとポリフェノール
  ●きのこ類
  しいたけ：グアニル酸、機能性糖類：新しい健康機能に注目！？
  まいたけ：エルゴステロール：きのこの中でもビタミンDが豊富
  ●海藻類
  こんぶ：フコダイン、アルギン酸：いろいろなところで大活躍
  わかめ：フコキサンチン：わかめ特有の機能性成分はない！？
  ひじき：食物繊維、色素成分：健康によい？それとも危険！？
  かいつまみcolumn難消化デキストリンにはダイエット機能がある？
  【動物性食品】
  ●魚介類
  サケ：アスタキサンチン：サケだけどサケじゃない？
  サンマ：EPA（IPA）＆DHA：サンマは脳によい？
  シジミ：オルニチン：
  タコ：タウリン：滋養強壮や疲労回復への効果は？
  ホヤ：プラズマローゲン：ホヤが認知症予防に役立つ！？
  かいつまみcolumnヒアルロン酸には美肌効果がある？
  ●肉類
  鶏肉：イミダゾールジペプチド：アメリカでは、かぜを引いたらチキンスープ！？
  羊肉：カルニチン：羊特有の香りがくせになる？
  かいつまみcolumn機能性成分でひざなど関節の痛み改善できる？
  その他の食品類
  ●油脂類
  オリーブオイル：オレイン酸、辛味成分：油の中で、健康的なイメージなのはなぜ？
  ココナツオイル：中鎖脂肪酸：植物油とも動物油脂とも異なる性質
  ●菓子・し好飲料類
  チョコレート・ココア：テオブロミン、カカオポリフェノール：チョコレートのおいしさを支える成分は？
  紅茶：テアフラビン：温かい紅茶を飲めば推理も冴える？
  緑茶：茶カテキン：新茶を飲むと病気知らず？
  コーヒー：クロロゲン酸：コーヒーを日常的に飲んでいる人は長生き！？
  かいつまみcolumnカフェインは体によい？
  かいつまみcolumnお酒って結局、健康によい？
  ●調味料・香辛料類
  黒酢：酢酸とアミノ酸・有機酸：ほかの酢と異なる効果は？
  しょうが：ジンゲロール：体を温める？それとも冷やす？
  にんにく：アリシンなどの含硫化合物：疲労回復や滋養強壮だけじゃない！？
  とうがらし：カプサイシン：刺激に強いほど効果あり？
  ウコン：クルクミン：肝機能がよくなる？
  機能性成分INDEX
  おわりに