• 書名そば学大全 : 日本と世界のソバ食文化
• 書名ヨミソバガクタイゼン

• 著者名俣野敏子 [著]
• 著者ヨミマタノ，トシコ

• 叢書名講談社学術文庫
• 叢書番号[2731]

• ISBN9784065290323

• 出版地東京
• 出版者講談社
• 出版年2022.8

• ページ204p
• サイズ15cm

• 注記原本: 平凡社, 2002年刊
  主な参考文献: p195-196
  叢書番号はブックジャケットによる

• 件名そば
  蕎麦

• 目次序　章　ソバとの出会い――私の研究歴
  第一章　植物としてのソバ、作物としてのソバ
  植物としての基本的性質
  食糧も農地も不足していた時代の工夫
  飽食の時代、農地あまりの時代に
  品種をつくるむずかしさ
  第二章　日本のソバとそば
  日本のソバの歴史
  そば切りの誕生と発展
  商いの方法の変化
  そば切り成長の要因
  第三章　世界のソバ食文化紀行
  朝鮮半島
  中国大陸
  ヒマラヤの国々
  ロシア、ウクライナ、キルギスタン
  ポーランド
  スロベニア
  フランス
  イタリア
  第四章　ソバの栄養と健康
  ソバ粉の予備知識
  ソバ粉の一次機能――栄養など
  ソバ粉の二次機能――味覚など
  ソバ粉の三次機能――健康とのかかわり
  セリアック病――パンの国のグルテンフリー
  第五章　日本「再発見」
  伝統のソバ料理の数々――外から見た日本
  ハレとケ（ご馳走と日常）を分けたのは
  ソバ料理の可能性を広げて楽しんでみませんか
  あとがき
  解説　ソバは言うことを聞かない子供の様で可愛げがある……松島憲一