• 書名食物学　II 食品材料と加工,貯蔵・流通技術
• 書名ヨミショクモツガクショクヒンザイリョウトカコウ，チョゾウ・リュウツウギジュツ

• 著者名日本フードスペシャリスト協会編
• 著者ヨミニホンフードスペシャリストキョウカイ

• 版第2版

• ISBN9784767907338

• 出版地東京
• 出版者建帛社
• 出版年2022.7

• ページviii, 229p
• サイズ21cm

• 注記主要参考文献: p224

• 件名食品製造

• 目次１　食品加工の原理
  １．食品加工の意義
  ２．物理的作用による加工法
  ３．化学的作用による加工法
  ４．生物的作用による加工法
  ２　穀類およびイモ・デンプン類と加工食品
  １．穀類
  ２．イモおよびデンプン類
  ３　豆類・種実類と加工食品
  １．豆類
  ２．種実類
  ４　野菜類・果実類・キノコ類と加工食品
  １．野菜類
  ２．果実類
  ３．キノコ類
  ５　水産食品と加工食品
  １．藻類
  ２．魚介類
  ６　肉類・卵類・乳類と加工食品
  １．肉類
  ２．卵類
  ３．乳類
  （1）飲用乳（乳の種類；乳の成分①たんぱく質②カゼイン③乳清たんぱく質④脂質⑤炭水化物⑥無機質⑦ビタミン；牛乳の製造法；乳飲料の製造法）
  （2）乳の加工品
  ７　油脂類と加工食品
  １．食用油脂類
  ２．加工油脂
  ８　調味料類と加工食品
  １．砂糖・甘味類（甘味料の分類）
  ２．調味料・香辛料類
  ９　調理加工食品類・菓子類・し好飲料類
  １．調理加工済み食品類
  ２．菓子類
  ３．し好飲料類
  １０　食品貯蔵・流通技術
  １．品質保持技術
  ２．検査樹技術
  ３．汚染防止技術
  ４．個別食品の貯蔵・流通技術