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書誌詳細
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食物学 II 食品材料と加工,貯蔵・流通技術
- 著者名日本フードスペシャリスト協会編
- 出版者建帛社
- 出版年2022.7
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計0
所蔵事項
- 登録番号0076747
- 請求記号498.53//N 77//2-2ed
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
書誌事項
- 書名食物学 II 食品材料と加工,貯蔵・流通技術
- 書名ヨミショクモツガクショクヒンザイリョウトカコウ,チョゾウ・リュウツウギジュツ
- 著者名日本フードスペシャリスト協会編
- 著者ヨミニホンフードスペシャリストキョウカイ
- 目次1 食品加工の原理
1.食品加工の意義
2.物理的作用による加工法
3.化学的作用による加工法
4.生物的作用による加工法
2 穀類およびイモ・デンプン類と加工食品
1.穀類
2.イモおよびデンプン類
3 豆類・種実類と加工食品
1.豆類
2.種実類
4 野菜類・果実類・キノコ類と加工食品
1.野菜類
2.果実類
3.キノコ類
5 水産食品と加工食品
1.藻類
2.魚介類
6 肉類・卵類・乳類と加工食品
1.肉類
2.卵類
3.乳類
(1)飲用乳(乳の種類;乳の成分①たんぱく質②カゼイン③乳清たんぱく質④脂質⑤炭水化物⑥無機質⑦ビタミン;牛乳の製造法;乳飲料の製造法)
(2)乳の加工品
7 油脂類と加工食品
1.食用油脂類
2.加工油脂
8 調味料類と加工食品
1.砂糖・甘味類(甘味料の分類)
2.調味料・香辛料類
9 調理加工食品類・菓子類・し好飲料類
1.調理加工済み食品類
2.菓子類
3.し好飲料類
10 食品貯蔵・流通技術
1.品質保持技術
2.検査樹技術
3.汚染防止技術
4.個別食品の貯蔵・流通技術