• 書名食の現代社会論 : 科学と人間の狭間から
• 書名ヨミショクノゲンダイシャカイロン

• 著者名伏木亨編
• 著者ヨミフシキ，トオル

• 叢書名フォーラム人間の食
• 叢書番号第2巻

• ISBN9784540201097

• 出版地東京
• 出版者農山漁村文化協会
• 出版年2022.8

• ページ442p
• サイズ22cm

• 注記企画: 味の素食の文化センター
  文献あり

• 件名食生活

• 目次◆ 巻頭言　　SDGs が食行動にもたらすもの　　半田章二
  ◆ 凡例
  ◆ 序章　科学・食・欲望　　伏木亨
  ◎ カラー企画1　料理の存在意義　　川崎寛也
  第Ⅰ部 科学で見えた食の姿 ― 動物から人へ
  　第1章 生理学・行動学からみた人類の食 　　上野吉一
  　第2章 食文化の形成とヒトの嗅覚・味覚　　東原和成
  　 《コラム1》食品の味や匂いを測ることで個人嗜好を可視化する　　都甲潔
  　第3章 言葉で表される食の感性 ― テクスチャー用語を中心に　　早川文代
  　 《コラム2》調理と食感の科学　　香西みどり
  　第4章 おいしさという食の文化　　伏木亨
  　 《コラム3》食と感覚 ― 食材の変化がもたらす変容　　森光康次郎
  第Ⅱ部 現代の食の姿
  　第5章 視覚化される味覚 ― 「インスタ映え」と「♯ハッシュタグ」の言語/情報社会学　　藤本憲一
  　 《コラム4》ビッグデータを用いた食行動分析と活用の実態　　伊尾木将之
  　第6章 料亭にみる現代の食　　 髙橋拓児
  　第7章 豊食と崩食の間 ― 甘みのある食　　山辺規子
  　第8章 食の倫理とヴィーガンの問いかけ　　北山晴一
  　Ⅲ部 科学技術と食文化変容
  　第9章 現代社会がもたらした調理の変容　　川崎寛也
  　 《コラム5》モレキュラー・ガストロノミーがもたらしたもの　　山崎英恵
  　第10章 科学で管理される食の光と影 　　岩田三代
  　 《コラム6》 食品市場の変化と環境認証制度の意義　　　佐野雅昭
  　第11章 植物資源循環をめざす次世代型牛肉生産― 牛肉におけるFun to Eat　　後藤貴文
  　 《コラム7》ゲノム編集育種で何が可能になるのか　　菅野茂夫
  　第12章 食の生産現場(農業)の変容と持続可能性　　江頭宏昌
  ◆ 総括　食の選択― その主体性獲得の萌芽から渾沌の現代まで　　伏木 亨
  ◎ あとがき　　伏木亨
  ◎ 執筆者紹介
  ◎ 索引
  ◎ 刊行の辞　　公益財団法人味の素食の文化センター 理事長　伊藤雅俊