• 書名でん粉製品の知識
• 書名ヨミデンプンセイヒンノチシキ

• 著者名高橋禮治原著 / 高橋幸資改訂編
• 著者ヨミタカハシ，レイジ

• 版改訂増補第2版

• ISBN9784782104675

• 出版地東京
• 出版者幸書房
• 出版年2022.8

• ページxvi, 291p
• サイズ19cm

• 注記奥付の責任表示: 高橋幸資改訂編著

• 件名澱粉
  澱粉

• 目次Ⅰ　世界のでん粉産業
  1.　日本のでん粉産業
  2.　ヨーロッパ（EU）のでん粉産業
  3.　アメリカのでん粉産業
  4.　アジアのでん粉産業
  Ⅱ　でん粉の製造法と利用特性
  1.　概　　　説
  2.　穀類でん粉
  3.　豆類でん粉
  4．イモ類でん粉
  5.　食用野草類でん粉
  6.　幹茎（ヤシ）でん粉
  7.　ウエットミリングの特徴
  Ⅲ　でん粉の科学
  1.　でん粉の構造
  2.　粉末特性
  3.　懸濁液（でん粉乳）の特性
  4.　糊化特性
  5.　老化特性
  6.　膨化特性
  7.　フィルム特性
  8.　健　全　性
  Ⅳ　でん粉の加工と改質
  1.　でん粉加工の必要性
  2.　分　　　解
  3.　低粘度化
  4.　糊化処理（α化）
  5.　官能基導入
  6.　加工でん粉の特徴
  7.　新たな改質技術
  Ⅴ　でん粉の用途
  1.　概　　　説
  2.　打　ち　粉
  3.　粉末食品
  4.　キャンディー類
  5.　焼菓子類
  6.　パ　ン　類
  7.　洋生菓子類
  8.　和生菓子類
  9.　麺　　　類
  10.　水産ねり製品
  11.　畜肉加工品
  12.　た　れ　類
  13.　油脂食品
  14.　揚物（フライころも）
  15.　レトルト食品
  16.　冷凍食品
  17.　アルコール飲料
  18.　低エネルギー食品
  19.　保健機能食品
  20.　栄養補給剤
  21.　えん下困難者用食品・テクスチャーデザイン食品
  22.　医薬用でん粉
  23.　生分解性プラスチック
  Ⅵ　でん粉質食品の特徴
  索　引