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書誌詳細
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プロのための発酵菓子 : 人気定番アイテムと、その発展形
- 著者名プロのための発酵菓子編集委員会編
- 出版者旭屋出版
- 出版年2022.9
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計0
所蔵事項
- 登録番号0076770
- 請求記号596.65//P 97
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
書誌事項
- 書名プロのための発酵菓子 : 人気定番アイテムと、その発展形
- 書名ヨミプロノタメノハッコウガシ
- 著者名プロのための発酵菓子編集委員会編
- 著者ヨミプロノタメノハッコウガシヘンシュウイインカイ
- 件名菓子
洋菓子 -- イタリア
洋菓子 -- フランス
洋菓子 -- ドイツ
- 目次【イタリアの発酵菓子】
イタリアの発酵菓子はマンマの伝承…長本和子
ドンク 佐藤広樹
◦パネットーネ・トラディツィオナーレ
◦パンドーロ
ヴァンダラスト 大村 田
◦パネットーネ
◦パンドーロ
ラ・タヴォラ・ディ・オーヴェルニュ 井上克哉
◦パネトーネ/パンドーロ
ジターリア 野澤圭吾
◦パネットーネ
【コラム】 イタリア菓子の〝王様パネットーネ〟、歴史と現地事情…池田愛美
ジターリア 野澤圭吾
◦ブドウ入りスキアッチャータ
◦マリトッツォ
◦パンドルチェ・ジェノヴェーゼ
◦パン・ディ・メイ
◦ブリオッシュ
【コラム】 美味しさに貪欲なイタリア菓子職人たち…ジターリア 野澤圭吾
ジターリア 野澤圭吾
◦ババ
◦カルテッダーテ
◦グラッファ
◦フリッテッレ・ディ・メーレ
ラ・タヴォラ・ディ・オーヴェルニュ 井上克哉
◦ブリオッシュ生地から作るトルタ・デッレ・ローゼ
◦クロワッサン生地から作るスフォリアテッラ
◦クロワッサン生地から作るカンノンチーノ
【フランスの発酵菓子】
フランスの風土と歴史が生む発酵食品…松浦恵里子
ブーランジュリー・パリゴ 安倍竜三
◦ブリオッシュ・フイユテ
◦ビューニュ・プロヴァンサル
◦タルト・ブレッサンヌ
◦ニダベイユ
辻調理師専門学校 近藤敦志
◦ブリオッシュ・プラリーヌ・ルージュ
◦ガレット・ペルージェンヌ
◦タルト・トロペジェンヌ
フランス菓子 アルカイク 高野幸一
◦パン・ア・ラ・クレーム
パティシエ・シマ 島田 徹
◦サヴァラン
◦クグロフ・アルザシアン
ブーランジュリー・オーヴェルニュ 井上克哉
◦サバラン/クグロフ
ドンク 佐藤広樹
◦ベラベッカ
辻調理師専門学校 近藤敦志
◦ベラベッカ
ブーランジュリー・パリゴ 安倍竜三
◦パン・オ・ショコラ
フランス菓子 アルカイク 高野幸一
◦クロワッサン・オ・ザマンド
◦パン・オ・ショコラ
◦クイニィ・アマン
ドンク 佐藤広樹
◦クイニィ・アマン
ブーランジュリー・オーヴェルニュ 井上克哉
◦ディモンシュ
【ドイツの発酵菓子】
祈りと喜びの、ドイツの発酵菓子…森本智子
辻調理師専門学校 近藤敦志
◦クリストシュトレン
◦モーンシュトレン/ヌスシュトレン
Nドイツ菓子屋さん 根岸靖乃
◦ブレーマー・クラーベン
◦アーヘナー・ポシュヴェック
ドイツパンのお店 アムフルス 山本 毅
◦オースターブロート
◦クラプフェン/アウスゲツォーゲネ
◦ツォプフ
◦ブッタークーヘン
辻調理師専門学校 近藤敦志
◦ゲフュルター・ヘーフェツォプフ
◦ブッター・マンデルクノーテン
◦ビーネンシュティッヒ
◦ケーゼタッシェ
◦ブッタークーヘン
◦ブフテルン
◦ボイゲル(モーンボイゲル/ヌスボイゲル)
◦フランツブレートヒェン
Nドイツ菓子屋さん 根岸靖乃
◦ヘーフェクロース
レシピ・製品制作 協力者一覧