• 書名プロのための発酵菓子 : 人気定番アイテムと、その発展形
• 書名ヨミプロノタメノハッコウガシ

• 著者名プロのための発酵菓子編集委員会編
• 著者ヨミプロノタメノハッコウガシヘンシュウイインカイ

• ISBN9784751114780

• 出版地東京
• 出版者旭屋出版
• 出版年2022.9

• ページ135p
• サイズ30cm

• 件名菓子
  洋菓子 -- イタリア
  洋菓子 -- フランス
  洋菓子 -- ドイツ

• 目次【イタリアの発酵菓子】
  イタリアの発酵菓子はマンマの伝承…長本和子
  ドンク　佐藤広樹　
  ◦パネットーネ・トラディツィオナーレ
  ◦パンドーロ
  ヴァンダラスト　大村　田　
  ◦パネットーネ　
  ◦パンドーロ
  ラ・タヴォラ・ディ・オーヴェルニュ　井上克哉
  ◦パネトーネ／パンドーロ　
  ジターリア　野澤圭吾
  ◦パネットーネ　
  【コラム】　イタリア菓子の〝王様パネットーネ〟、歴史と現地事情…池田愛美
  ジターリア　野澤圭吾　
  ◦ブドウ入りスキアッチャータ
  ◦マリトッツォ　
  ◦パンドルチェ・ジェノヴェーゼ
  ◦パン・ディ・メイ
  ◦ブリオッシュ
  【コラム】　美味しさに貪欲なイタリア菓子職人たち…ジターリア　野澤圭吾　
  ジターリア　野澤圭吾　
  ◦ババ
  ◦カルテッダーテ
  ◦グラッファ
  ◦フリッテッレ・ディ・メーレ
  ラ・タヴォラ・ディ・オーヴェルニュ　井上克哉
  ◦ブリオッシュ生地から作るトルタ・デッレ・ローゼ 　
  ◦クロワッサン生地から作るスフォリアテッラ
  ◦クロワッサン生地から作るカンノンチーノ
  
  【フランスの発酵菓子】
  フランスの風土と歴史が生む発酵食品…松浦恵里子　
  ブーランジュリー・パリゴ　安倍竜三　
  ◦ブリオッシュ・フイユテ
  ◦ビューニュ・プロヴァンサル 　
  ◦タルト・ブレッサンヌ
  ◦ニダベイユ
  辻調理師専門学校　近藤敦志　
  ◦ブリオッシュ・プラリーヌ・ルージュ 　
  ◦ガレット・ペルージェンヌ 　
  ◦タルト・トロペジェンヌ
  フランス菓子　アルカイク　高野幸一
  ◦パン・ア・ラ・クレーム 　
  パティシエ・シマ　島田　徹
  ◦サヴァラン 　
  ◦クグロフ・アルザシアン
  ブーランジュリー・オーヴェルニュ　井上克哉
  ◦サバラン／クグロフ
  ドンク　佐藤広樹　
  ◦ベラベッカ
  辻調理師専門学校　近藤敦志
  ◦ベラベッカ 　
  ブーランジュリー・パリゴ　安倍竜三
  ◦パン・オ・ショコラ 　
  フランス菓子　アルカイク　高野幸一
  ◦クロワッサン・オ・ザマンド 　
  ◦パン・オ・ショコラ
  ◦クイニィ・アマン
  ドンク　佐藤広樹
  ◦クイニィ・アマン
  ブーランジュリー・オーヴェルニュ　井上克哉　　
  ◦ディモンシュ
  【ドイツの発酵菓子】
  祈りと喜びの、ドイツの発酵菓子…森本智子　
  辻調理師専門学校　近藤敦志
  ◦クリストシュトレン 　
  ◦モーンシュトレン／ヌスシュトレン
  Ｎドイツ菓子屋さん　根岸靖乃　
  ◦ブレーマー・クラーベン 　
  ◦アーヘナー・ポシュヴェック
  ドイツパンのお店　アムフルス　山本　毅
  ◦オースターブロート 　
  ◦クラプフェン／アウスゲツォーゲネ
  ◦ツォプフ
  ◦ブッタークーヘン
  辻調理師専門学校　近藤敦志　
  ◦ゲフュルター・ヘーフェツォプフ
  ◦ブッター・マンデルクノーテン
  ◦ビーネンシュティッヒ
  ◦ケーゼタッシェ
  ◦ブッタークーヘン
  ◦ブフテルン 　
  ◦ボイゲル（モーンボイゲル／ヌスボイゲル）
  ◦フランツブレートヒェン
  Ｎドイツ菓子屋さん　根岸靖乃　
  ◦ヘーフェクロース
  レシピ・製品制作　協力者一覧