• 書名豆腐入門
• 書名ヨミトウフニュウモン

• 著者名青山隆著
• 著者ヨミアオヤマ，タカシ

• 叢書名食品知識ミニブックスシリーズ

• 版改訂2版

• ISBN9784889272826

• 出版地東京
• 出版者日本食糧新聞社
• 出版年2022.9

• ページx, 223p
• サイズ18cm

• 注記参考文献: p222-223

• 件名豆腐
  豆腐

• 目次第1章　豆腐の伝来と普及
  １　名前の由来と歴史
  ２　近代から近年における豆腐製造業の変遷
  第2章　豆腐業界
  １　豆腐業界の現状
  ２　豆腐の経営
  第3章　原料大豆
  １　大豆の歴史
  ２　大豆の形状と利用
  ３　大豆のたん白質生産性
  ４　大豆の栄養
  ５　用途別使用量
  ６　大豆の輸入と世界事情
  ７　国産大豆
  ８　Ｎｏｎ ＧＭＯ（非遺伝子組換え）
  ９　有機大豆・無農薬大豆
  10　その他の原料大豆
  第4章　豆腐の種類
  １　豆腐とは
  ２　豆腐の種類
  ３　栄養成分
  ４　おから処理
  第5章　豆腐の製造・製法および管理
  １　豆腐の製造・製法の概要
  ２　原料大豆の処理
  ３　大豆の浸漬
  ４　磨砕・加水（水挽き）
  ５　消泡剤と生呉タンク
  ６　煮沸（煮釜）
  ７　おから絞り
  ８　異物除去・再加熱
  ９　凝　固
  10　熟成、包装、冷却
  11　充填豆腐の製造
  12 油揚げの製造
  第6章　豆腐製造の科学的管理
  １　品目別特性
  ２　豆腐製造での科学的理論
  第7章　原材料・資材
  １　原材料の仕入れ
  ２　包装容器・フィルム
  第8章　機械装置
  第9章　品質管理の実施
  １　品質管理
  ２　測定法
  ３　細菌検査
  ４　検　査
  ５　作業管理
  ６　衛生管理
  ７　クレーム対策
  ８　統計の品質管理手法
  ９　製造部門の実施法
  10　ＨＡＣＣＰ
  第10章　豆腐の美味しいレシピ
  第11章　関連法規・団体、参考文献
  １　関係法規
  ２　関連団体豆輸出協会
  ３　参考文献