• 書名冷凍食品入門
• 書名ヨミレイトウショクヒンニュウモン

• 著者名尾辻昭秀著
• 著者ヨミオツジ，アキヒデ

• 叢書名食品知識ミニブックスシリーズ

• 版改訂4版

• ISBN9784889272833

• 出版地東京
• 出版者日本食糧新聞社
• 出版年2022.9

• ページx, 163p
• サイズ18cm

• 注記冷凍食品年表: p139-161
  参考文献: p162-163

• 件名冷凍食品
  冷凍食品

• 目次第1章　日本の冷凍食品の歴史
  １　冷凍食品事業の発祥
  ２　冷凍食品の歴史
  第2章　冷凍食品とは
  １　冷凍食品のさまざまな定義
  ２　冷凍食品の定義と４つの要件
  ３　冷凍食品の分類
  第3章　冷凍食品の特質と栄養
  １　冷凍食品の特質
  ２　冷凍食品の栄養成分
  第4章　冷凍食品の保存性
  １　冷凍食品のＴ-Ｔ・Ｔ研究
  ２　最近の研究
  ３　冷凍保存期間中の温度変化
  ４　冷凍食品の賞味期限
  ５　冷凍食品の期限表示の実施要領
  ６　官能検査の実施方法
  ７　安全係数の設定
  第5章　冷凍原理と設備
  １　冷凍の原理
  ２　冷凍設備
  ３　解凍設備
  第6章　冷凍食品の環境対応
  １　冷凍食品を取り巻く環境課題
  ２　プラスチック資源循環問題
  ３　食品ロス削減対策
  ４　脱フロン冷媒 地球温暖化対策
  第7章　冷凍食品の生産と消費
  １　冷凍食品の国内生産状況
  ２　冷凍食品の消費量
  ３　諸外国の消費量
  第8章　冷凍食品に関する法規等
  １　主な法規の推移
  ２　主要な法規類
  ３　冷凍食品産業の基礎となった自主的取扱基準
  ４　その他、規格・基準等
  第9章　冷凍食品の認定制度
  １　日本冷凍食品協会と自主的検査制度
  ２　新しい冷凍食品認定制度への改定 102
  ３　冷凍食品認定制度の概要
  ４　認定基準の改定と現況
  第10章　冷凍食品の品質管理
  １　原　料
  ２　製造工程
  ３　保管・輸送時の品質管理
  ４　販売時点の品質管理
  第11章　冷凍食品の購入と保存
  １　冷凍食品の購入
  ２　冷凍食品の保存
  第12章　冷凍食品の解凍・調理
  １　冷凍耐性と解凍
  ２　解凍時に起きる問題
  ３　解凍方法の種類
  ３　品目別解凍・調理のポイント
  第13章　冷凍食品年表
  参考文献