• 書名沖縄の食文化
• 書名ヨミオキナワノショクブンカ

• 著者名外間守善著
• 著者ヨミホカマ，シュゼン

• 叢書名ちくま学芸文庫
• 叢書番号[ホ25-1]

• ISBN9784480511546

• 出版地東京
• 出版者筑摩書房
• 出版年2022.11

• ページ208p, 図版 [4] p
• サイズ15cm

• 注記沖縄製粉 2010年刊を加筆修正し、文庫化したもの
  引用・参考文献: 199p
  シリーズ番号はブックジャケットによる

• 件名食物 -- 沖縄県
  食生活 -- 沖縄県

• 目次第１章　沖縄の歴史と食文化
  1　世界の食文化
  2　アジアの中の沖縄
  　　ヤポネシア構想
  3　海外交易の発展
  　　舟楫を以て万国の津梁となす／南方との交易／朝鮮との交易／明との交易／日本との交易
  4　沖縄の食文化
  沖縄料理の源流・宮廷料理／沖縄料理の源流・庶民料理／沖縄の食の思想・クスイムン（薬もの）
  第２章　忘れ得ぬ味（肉（シシ）
  1　肉（シシ）
  　　油味噌（アンダンス）／らふてー／いなむどぅち／山羊（ヒージャー）
  2　魚・海藻
  　　昆布（クーブ）／かまぽこ（カマブク）／あおさ汁（アーサ汁）／もずく（スヌイ）／イカの墨汁（いちゃのすみ汁）／エラブウミヘビ（イラブー）
  3　豆腐（トウフ）
  　　豆腐よう／ゆし豆腐／るくじゅう（焼き豆腐）
  4 芋（ンム）
  　　うむくじあんだぎー／くう芋にい（クーンムニー）
  5　黒砂糖（クルジヤーター）
  6　小麦（ムージナ）
  　　沖縄そば（スバ）／菜子／三月菓子（サングワチグワーシ）／くんぺん（光餅・薫餅）／りとうべん（李桃餅）／ちんすこう（金楚籾）／ちーるんこう（鶏卵樵）／たうちーちゃお（闘鶏餃）／花ぽうる／ぽうぽう／ちんぴん／あまがし／くずもち（クジムチ）／あんだぎー／あんむち・白むち・赤むち／だーぐ（タンゴ）／なんとー味噌（ナントゥーンース）・こう菓子（コーグワーシ）／天妃の前饅頭（テンピヌメーマンジュー）／結餅（チッパンーキッパン）
  7　米
  　　冬至ジューシー（トゥンシージューシー）／ムーチー（鬼餅）／豚飯（トゥンファン）・菜飯（セーファン）・鷄飯（チーファン）
  8　泡盛（サキ）
  　　酒とぶーさー（じゃんけん）
  9　果物
  　　マンゴー／楊梅（ムム）／バナナ（バサナイ）／ばんじろう（バンシルー）／竜眼と茘枝（リンガンーライチー）／九年母（クニブ）／山や野の味（ぐみ・桑の実・くるち）
  10　野菜
  　　春の行事食と野菜／不断草（ンースナパー）／オオバコ（フイラファグサ）／水前寺菜（ハンダマ）
  　　夏の行事食と野菜／苦菜（ンージャナ）／よもぎ（フーチバー）／苦瓜（ゴーヤー）／糸瓜（ナーベーラー）／パパイヤ（パーパーヤー）／空芯菜（ウンチェー）／らっきょう（島ラッキョウ）／冬瓜（シブイ）
  　　秋の行事食と野菜１新北風（ミーニシ）の頃／芋の葉（カンダバー）／茶／ぶくぶくー
  　　冬の行事食と野菜／田芋（ターンム）／島人参（チデークニー）
  11　沖縄の調味料
  あとがき
  引用・参考文献
  解説　偉大なるガチマヤー（斎藤真理子）