• 書名発酵食品を楽しむ教科書 : 理由がわかればもっとおいしい! = Let's enjoy fermented foods
• 書名ヨミハッコウショクヒンオタノシムキョウカショ

• 著者名金内誠監修
• 著者ヨミカナウチ，マコト

• ISBN9784816373268

• 出版地東京
• 出版者ナツメ社
• 出版年2023.2

• ページ223p
• サイズ21cm

• 注記おもな参考文献・おもな参考ウェブサイト: p219

• 件名発酵食品

• 目次第１章　発酵食品って何だろう？
  　発酵とは
  　代表的な5つの微生物（麹菌・酵母菌・乳酸菌・酢酸筋・納豆菌）
  　発酵食品の歴史／発酵の利用
  第２章　日本の発酵調味料を知ろう！
  　醤油／味噌（味噌の種類）／酢／みりん／麹
  第３章　まだある！日本と世界の発酵食品
  　納豆／漬物／鰹節／魚の発酵食品／肉の発酵食品／チーズ／ヨーグルト／パン／お茶／ワイン／日本酒／ビール／ブランデー／焼酎／ウイスキー／スピリッツ／リキュール