• 書名人気パティシエが教えるスポンジ・パウンドケーキと焼き菓子
• 書名ヨミニンキパティシエガオシエルスポンジパウンドケーキトヤキガシ

• 著者名中川二郎,堀江新,佐藤均著
• 著者ヨミナカガワ，ジロウ

• 叢書名PHPビジュアル実用books

• ISBN9784569704081

• 出版地東京
• 出版者PHP研究所
• 出版年2008.11

• ページ167p
• サイズ24cm

• 目次●Basic　Lesson　基本の生地
  1共立てスポンジの作り方
  2別立てスポンジの作り方
  3シュガーバッター法のパウンドケーキ
  4フラワーバッター法のパウンドケーキ
  5ロールケーキの巻き方
  6生クリームの泡立て方、絞り方
  7カスタードクリーム（クリーム・パティシエール）
  8ガナッシュ（チョコレートクリーム）
  ●Sponge　Cake　中川二郎シェフに教わるスポンジケーキ
  （フレジエ；きなこのマスコット　ほか）
  ●Cookie　佐藤均シェフに教わるクッキー
  （ブール・ド・ネージュ；きなこのサブレ　ほか）
  ●Pound　Cake　堀江新シェフに教わるパウンドケーキ
  （ケーク・オ・フリュイ；ケーク・オランジュ　ほか）
  ●Special　特別な日のためのケーキ
  （ウエディング；バースデー；ヴァレンタイン；子供の日；クリスマス）
  コラム
  ・素材の話
  ・地方色豊かなフランスのクッキー
  ・ラッピング
  ・スポンジケーキのいろいろ
  ・焼き菓子のマメ知識
  ・パティシエに聞くコツ
  ・必要な道具類