• 書名「腐る」というすごい科学
• 書名ヨミクサルトイウスゴイカガク

• 著者名齋藤勝裕著
• 著者ヨミサイトウ，カツヒロ

• 叢書名Superサイエンス

• ISBN9784863544192

• 出版地新潟
• 出版者シーアンドアール研究所
• 出版年2023.6

• ページ231p
• サイズ19cm

• 注記索引あり

• 件名微生物

• 内容　　　はじめに
  Chapter1　腐るとは？
  　　　　01バイキンと食物
  　　　　02傚菌が食物を害する作用
  　　　　03傚菌が食物を改良する作用
  　　　　04植物性良品と細菌の作用
  　　　　05動物性食品と細菌の作用
  Chapter2　発酵とは？
  　　　　06腐敗と発酵の違い
  07発酵と食品
  　　　　08発酵食品を生み出す微生物
  　　　　09乳酸発酵
  　　　　10発酵董敝品
  Chapter３　醸造と菌
  　　　　11醸造
  　　　　12デンプンのアルコール発酵
  　　　　13蒸留酒
  　　　　14発酵調味料
  　　　　15再発酵製品
  Chapter4酪農と菌
  　　　　16タンパク質の構造
  　　　　17油脂の構造
  　　　　18肉類の発酵と製品
  　　　　19乳類の発酵製品
  　　　　20熟成
  Chaptet5　バイキンとウイルス
  　　　　21微生物とは？
  　　　　22黴菌の種類
  　　　　23ウイルスとは？
  　　　　24ウィルスの増殖と影響
  　　　　25ウイルス性疾患
  Chapter6　バイキンとワクチン
  　　　　26抗生物質
  　　　　27ワクチンの歴史
  　　　　28免疫とは
  　　　　29抗原抗体反応
  　　　　30ワクチンの効用
  Chapter7　バイキンとワクチン
  　　　31バイキンとプラスチック
  　　　　32バイキンとエネルギー生産
  　　　　33バイキンと食料生産
  　　　　34バイキンと薬剤生産
  　　　　5バイキンと化粧品生産
  　　　●索引

• 内容紹介私たちは発酵食品に囲まれて生活をしています。味噌、醤油、納豆、ヨーグルト、チーズ、お酒など、おいしい食品を作り出しているのは微生物であり各種のカビです。反対に食物を腐らせるのもカビの仕業であり、発酵と腐敗は微生物次第なのです。本書では、微生物が食物を改良する作用や発酵の仕組みのほかに、微生物が生み出すエネルギー、バイオ医薬品の開発など微生物の持つ可能性について解説します。

• 目次●Chapter.1　腐るとは？
  ●Chapter.2　発酵とは？
  ●Chapter.3　醸造と菌
  ●Chapter.4　酪農と菌
  ●Chapter.5　バイキンとウイルス
  ●Chapter.6　バイキンとワクチン
  ●Chapter.7　バイキンと工業